Ingrediënten (8 porties) :
1 kopje witte plakrijst
2 tot 4 blaadjes ijsbergsla
450 gram gehakt van varken of kalf
1 eetlepel Chinese rijstwijn of middeldroge sherry
1/3 kopje lente uien, fijngemalen
1/2 kopje schoongemaakte, afgewaterde en in kleine blokjes gesneden waterkastanjes
1 eetlepel maizena
1 eetlepel eiwit, licht geklopt
1 theelepel suiker
1/2 theelepel Aziatische sesamolie
1 theelepel zout
1/4 theelepel witte peper

Bereiden :
Dompel de rijst in heet kraanwater in een grote kom terwijl je ondertussen het vlees gaat voorbereiden.

Terwijl de rijst in het water ligt neem je een stoompan en vul je deze met water zodat het eten klaar is om gestoomd te worden. Leg in een rekje van de stomer een bedje van ijsbergsla bladeren.

Mix de overige ingrediënten (niet de rijst) tot deze goed gemixt zijn.

Laat de rijst afwateren in een zeef en breng deze over na een ondiepe schaal. Rol circa 1 eetlepel van de vleesmix in een bal en rol deze door de rijst om goed bedekt te worden en plaats deze dan in het stoomrekje waar de sla in ligt. Maak circa 30 balletjes op dezelfde manier (gebruik al het vlees; je zult waarschijnlijk een beetje rijst over hebben) en verdeel de balletjes in het stoomrekje.

Zet de stoompan aan en laat deze zo lang lopen dat alles goed doorgekookt is, circa 25 minuten. Kijk regelmatig het water na en vul deze bij wanneer dit nodig is.

Ingrediënten (4 kopjes) :
10 kopjes water + 6 eetlepels voor de glazuur
4 kopjes walnoot helften
6 eetlepels suiker
5 kopjes pindaolie

Bereiden :
Plaats 5 kopjes water in een pot en breng deze aan de kook op een hoog vuurtje. Voeg de walnoten toe en roer. Laat het water terug aan de kook komen en laat het dan voor 3 minuten koken. Zet het vuur uit en laat dan koud water in de pot lopen. Water de walnoten volledig af in een vergiet. Breng de walnoten terug naar de pot, voeg kopjes water toe en breng het aan de kook op een hoog vuurtje. Laat de walnoten voor 5 minuten koken. Doe ze dan weer afwateren en zet ze aan de kant zodat ze kunnen drogen.

Bij deze stap gebruiken we een wok zonder olie te gebruiken! Plaats 6 eetlepels water in de wok en breng dit aan de kook op een hoog vuurtje. Voeg de suiker toe en roer met een spatel om dit te laten oplossen in het water. Breng aan de kook en blijf roeren voor 2 minuten. Voeg de walnoten toe en blijf de hele tijd roeren voor 8 minuten, of tot de walnoten volledig zijn bedekt met de suiker siroop en de vloeistof in de wok is verdampt. Als de walnoten een glazuur laagje krijgen door de siroop moet je de hoogte van het vuur aanpassen zodat je de walnoten en de glazuur niet aanbrand.

Zet het vuur uit. Met gebruik van een chinois (dit is een puntzeef) haal je de walnoten uit de wok en plaats je deze op een bord. Was de wok en de spatel met zeer heet water om de suiker te verwijderen.

Plaats de pindaolie in de wok en verhit dit tot 190 graden. Plaats de walnoten op de chinois en laat deze zakken in de hete olie. Frituur de walnoten en roer met de spatel er door voor circa 5 minuten of tot de walnoten een goud bruine kleur krijgen. Zet het vuur uit en schep de walnoten uit de olie met de chinois en laat deze een klein beetje uit druppelen.

Verspreid de walnoten op bakpapier en laat deze volledig afkoelen. Na 2 minuten haal je de walnoten uit elkaar zodat deze niet aan elkaar vast plakken. Serveer de gekoelde noten of plaats deze in een lucht dichte opslag om deze op te slaan voor later te eten.

Ingrediënten (8 porties) :
3 eetlepels plantaardige olie
4 teentjes knoflook, fijngemaakt
800 gram Chinese Broccoli (ook bekend als Gai lan of Kailan), de uiteinden afgesneden en de broccoli in stukjes van 3cm gesneden
1/2 kopje kippenbouillon
2 eetlepels thaise gele sojabonen saus
2 eetlepels oestersaus
2 theelepels suiker
Benodigd keukengerei: een zeer grote wok

Bereiden :
Verhit de olie in een wok op een hoog vuurtje tot de wok erg heet is. Roerbak dan de knoflook er in tot deze een licht gouden kleur heeft, circa 10 tot 15 seconden. Voeg de broccoli en bouillon toe en roerbak het gerecht voor 2 minuten. Voeg de gele sojabonen saus, oestersaus en suiker toe en roerbak de broccoli tot deze zacht maar toch nog knapperig is, circa 4 tot 5 minuten.

Je kunt het gerecht het beste opdienen als deze gelijk uit de wok komt.

Ingrediënten (4 porties) :
400 gram baby paksoi
Voor de saus:
1,5 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
1/2 theelepel suiker
1 eetlepel plantaardige olie
1 teentje knoflook, fijngemalen
1 stukje verse gember van 2cm, geschild en fijngemalen
2 theelepels sesamolie

Bereiden :
Snij en gooi de ruwe onderkant weg van de baby paksoi. Haal de bladeren uit elkaar, spoel deze goed schoon en maak ze droog.

In een kleine kom mix je de sojasaus, rijstwijn en suiker. Zet dit aan de kant.

Verhit een wok of een grote koekenpan op een middelhoog vuurtje tot een druppel wat sist en direct verdampt als het de pan aanraakt. Voeg de plantaardige olie toe en draai deze in de pan zodat alle zijden van de pan bedekt zijn met de olie. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak deze voor 20 tot 30 seconden. Voeg de paksoi toe en roerbak nog eens voor 2 minuten tot deze knapperig en zacht zijn. Voeg de sojasaus mix toe en kook nog eens 30 seconden door. Zet het vuur uit en bedrenk het gerecht met de sesamolie. Breng het gerecht over naar een serveerschaal en dien op nu het nog warm is.

Ingrediënten :
2 kopjes ongekookte witte rijst
2 kopjes water of kippenbouillon
2 eetlepels ongezouten boter
4 eetlepels gemalen gember
1 theelepel zout
sojasaus naar eigen smaak

Bereiden :
In een middelgrote pan voeg je de gember, boter, bouillon/water en zout toe. Breng dit geheel vervolgens aan de kook.

Bedek de pan en verlaag het vuur naar een lage stand. Laat de rijst doorkoken voor 15 tot 20 minuten of tot alle vloeistof is verdampt.

Doe de rijst een beetje loskloppen met een vork en serveer vervolgens met sojasaus.

Ingrediënten (4 porties) :
Voor de dressing:
1 theelepel gemalen gember
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap

Voor de salade:
2 kopjes water (om de rijst te koken)
1 kopje bruine rijst
2 kopjes kip, gekookt en in stukjes gesneden
1 kopje verse champignons, fijngesneden
3 lente uien, fijn gesneden
1 rode paprika, fijngesneden
1 kopje waterkastanjes

Bereiden :
* Tip bij voorbereiding: De rijst moet soms lang koken. Kijk daarom op de verpakking van de rijst hoe lang deze moet koken en pas hier de tijd aan die je nodig hebt om te koken.

In een grote sauspan breng je de rijst aan de kook met het water. Bedek de pan en verlaag het vuur naar een lage stand. Laat de rijst sudderen tot het water is geabsorbeerd zo lang als op de verpakking staat aangegeven. Haal van het vuur en laat de rijst afkoelen.

In een grote kom mix je de gekookte rijst, de gekookte kip, champignons, lente uien, paprika en waterkastanjes. Mix dit alles goed door elkaar.

Om de dressing te maken, neem je een kleine kom waarin je de gember, sojasaus, olijfolie en citroensap goed door elkaar mixt.

Doe de dressing samen met de kip/rijst mix opgooien en laat deze bedekt afkoelen voor 6 tot 8 uur.

Doe deze nog eens rustig opgooien voordat je deze serveert.

Ingrediënten (4 porties) :
Voor de dressing:
1/3 kopje sesamolie
3 eetlepels witte suiker
3 eetlepels azijn
1/4 theelepel zout

Voor de salade:
220 gram kip, gekookt en in stukjes gesneden
220 gram waterkastanjes
4 lente uien, fijngehakt
circa 300 gram mandarijen, ontdaan van schil
150 gram chow mein noedels
1 kom gemixte groenten zoals baby spinazie, bindsla en rucola
sesamzaadjes als garnering

Bereiden :
Om de dressing te maken neem je een kleine kom waarin je de sesamolie, suiker, azijn en zout goed door elkaar mixt. Zet de kom vervolgens aan de kant.

In een grote kom, mix je de gemixte groenten, fijngehakte lente ui, mandarijn, fijngesneden kip en waterkastanjes. Mix deze ingrediënten rustig door elkaar.

Doe deze rustig opgooien samen met de dressing.

Bedek met de chow mein noedels en garneer met de sesamzaadjes.

Ingrediënten (4 porties) :
8 eieren
4 kopjes water
2 zakjes zwarte thee
3 eetlepels sojasaus
1,5 theelepel zout
1 steranijs

Bereiden:
Plaats de eieren in een middelgrote sauspan. Voeg genoeg water toe om de eieren te bedekken. Breng het geheel rustig aan de kook op een middelmatig vuurtje en kook dit voor 5 minuten. Laat het gerecht afwateren en spoel de eieren met koud water voor 5 minuten en laat het nog eens voor 5 minuten staan in koud water.

Laat de eieren weer afwateren. Sla zachtjes deuken op de eieren op een harde ondergrond of met een lepel om de gehelen buitenkant van de eieren te kraken. Doe de buitenkant niet verwijderen en wees voorzichtig dat je het vliesje onder de buitenkant niet breekt.

Breng 4 kopjes water aan de kook in dezelfde pan. Voeg hier de thee zakjes, sojasaus, zout en steranijs aan toe en roer het geheel terwijl je het water weer aan de kook brengt. Als het water aan de kook is verlaag je het vuur en plaats je de eieren voorzichtig terug in de pan met een lange lepel. Zorg ervoor dat er genoeg water in de pan zit om de eieren drijvend te houden terwijl het water licht suddert voor 30 minuten.

Haal de pan van het vuur en laat deze voor een uurtje staan. Haal de eieren uit de pan en ontdoe deze voorzichtig van hun schil. Serveer op elke gewenste temperatuur.