Ingrediënten (6 porties) :
1 middelgrote prei (alleen het witte en licht groene deel), fijngehakt
1 middelgrote Russet aardappel
1/2 kopje fijngehakte lente ui
2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
600 gram Chinese selderij, bovenste bladeren verwijderd en de steeltjes in 5cm lange stukjes gesneden
1/2 kopje droge witte wijn
4 kopjes kippenbouillon
1/2 kopje zware room
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
een pakje croutons
optioneel: stukjes selderij gebruiken als garnering

Bereiden :
Was de prei goed in een kom met koud water of onder de kraan en laat deze dan goed afwateren. Schil de aardappel en doe deze fijn hakken. Kook de lente ui in boter en olie in een zware sauspan op een middelmatig vuurtje al roerend tot deze zacht geworden is, circa 2 minuten. Voeg de prei toe en kook al roerend tot deze zacht geworden is, circa 5 minuten. Voeg de selderij en aardappel toe en kook al roerend voor 2 minuten. Voeg de wijn toe en look dit 1 minuut koken. Voeg de kippenbouillon toe en laat de pan met deksel sudderen tot de selderij zeer zacht is, circa 1 uurtje.

Pureer de soup in gedeeltes in een blender tot deze vrijwel zonder brokjes is (wees voorzichtig met het blenden van warme vloeistoffen), schenk de soep dan door een grote zeef waarbij je had drukt op de vaste stukjes. Verwijder de vaste stukjes die achterblijven in de zeef. Breng de soep over na een schone sauspan, roer de room, zout en peper erdoor en verwarm deze op een laag vuurtje tot de soep heet is. Je kunt de soep eventueel verdunnen met water als je dit lekkerder vind.

Je kunt eventueel klein gemaakte stukjes selderij gebruiken om de soep te garneren.

Ingrediënten :
1 kopje rundvleesbouillon
1 eetlepel oestersaus
1 theelepel sojasaus
1 theelepel suiker
1 theelepel rijstwijn
1 eetlepel maizena

Bereiden:
In een kleine koekenpan laat je de maizena oplossen in 2 eetlepels water waarbij je zorgt dat er geen klonters over blijven.

Zet het vuur op een lage stand. Combineer alle overgebleven ingrediënten en breng het geheel rustig aan de kook.

Zorg dat je blijft roeren in de saus zodat de maizena niet aandikt.

Haal de saus van het vuur en deze is klaar om te serveren.

Ingrediënten (4 porties) :
4 kopjes kippenbouillon
3 eetlepels pindaolie
1 kopje fijngesneden champignons
2 theelepels gemalen gember
1 theelepel gemalen witte peper
2 kopjes bamboescheuten, fijngesneden
1 kopje wortel, fijngesneden
1 kopje lente ui, fijngesneden

Bereiden:
Plaats de kippenbouillon in een sauspan en breng deze aan de kook.

Wanneer de bouillon bijna aan het koken is verhit je de pindaolie in een koekenpan en voeg je hier de champignons aan toe. Sauteer deze voor 5 minuten of tot ze zacht zijn.

Wanneer de bouillon aan het koken is voeg je de champignons, gember, witte peper, bamboescheuten, lente ui en wortel toe. Laat het geheel 3 tot 4 minuten sudderen. Serveer direct.

Ingrediënten:

• 500 gram mais (een blik van 300 en een blik 180 gram), of 2 grote kolven
• 2 kleine wortels
• 1 ui
• 1 liter kippenbouillon, zelf getrokken of van blok
• 150 gram gekookte kip (eventueel een restje)
• 1 ei
• Zout en peper
• Een paar bosuitjes

Bereiden:

Wil je zelf bouillon trekken, dan kun je de kip van de ingrediëntenlijst daarvoor gebruiken; kook de kip in ongeveer 25 minuten gaar en gebruik de bouillon voor de soep.

Snipper de ui. Snijd de maiskorrels van de kolven af. Dit is het makkelijkst als je de kolven door midden snijd en ze op het snijvlak rechtop zet. Neem een scherp mes en snijd van boven naar beneden waarbij je het mes dicht tegen de harde kern houdt. Snijd de wortels in kleine  blokjes.

Doe de uien, wortels en maïskorrels bij de bouillon, breng aan de kook en laat het 25 minuten pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer en doe de stukjes kip erbij.

Klop het ei los in een kommetje en giet het in een dun straaltje bij de soep, waardoor het ei draadjes maakt. Breng op smaak met zout en peper en garneer met een paar in ringetjes gesneden bosuitjes.

Variatie:

Voeg in het begin bij de mais, wortel en ui ook een lepeltje geraspte verse gember toe. Als je  de kip toevoegt kun je ook wat reepjes krab erbij doen. Een heerlijke variatie!

Hieronder volgt het originele recept mét haai.

Ingrediënten:

• 1 blik haaievinnen van 250 gram (of 125 gram gedroogde vinnen)
• 1 liter visbouillon (zelf getrokken of  van blok)
• 100 gram gaar kippenvlees
• 1 el lichte Chinese sojasaus
• Zout naar smaak
• 2 el Chinese rijstwijn
• 1 tl maizena
• 1 eiwit, losgeklopt
• 3 lente-uitjes of 1 stuk prei, fijngesneden

Bereiden:

Gebruik je gedroogde haaievinnen, laat deze dan 24 uur in ruim water weken. Kook ze daarna met wat knoflook gaar. Verse haaievinnen, hoewel heel zeldzaam, kun je overigens uiteraard ook gebruiken. Was ze en kook ze gaar met knoflook. Haal het vlees van de vinnen.

Trek het kippenvlees in draadjes. Doe de bouillon en de haaievinnen in een pan en breng aan de kook. Voeg de kip, sojasaus, rijstwijn en zout naar smaak toe. Roer de maizena los met wat koud water tot een  papje en voeg dit al roerende aan de soep toe. Blijf de soep roeren tot de soep heel licht gebonden is. Voeg vervolgens het eiwit al roerende met een grote vork aan de soep toe. Het eiwit zal draden trekken  in de soep. Neem daarna de pan van het vuur. Serveer de soep in voorverwarmde kommen met wat voorjaarsuitjes erover gestrooid.

Ingrediënten:

• 250 gr kipfilet, in blokjes
• 100 gr waterkastanjes
• 80 gr tomatenpuree
• 80 gr taugé, gewassen en uitgelekt
• 1 l tomatensap
• 1 l water
• 2 nestjes mie
• 2 teentjes knoflook uit de knijper
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 6 eetlepels kristalsuiker
• 4 eetlepels lichte Chinese sojasaus
• 2 eetlepels azijn
• 2 eetlepels maizena
• 1 theelepel  gedroogde citroengras, of 1 stengel citroengras
• 1 theelepel  verse geraspte gember
• 1 theelepel sambal
• 1 theelepel ve-tsin
• Plantaardige olie

Bereiden:

Verhit wat olie in een wok en  bak hierin de ui glazig. Voeg de kip toe en laat deze al omscheppend dichtschroeien. Voeg dan de tomatenpuree en de knoflook toe. Doe het water erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel 1 uur sudderen.

Schep de kip uit de soep en hou het apart. Voeg dan de tomatensap toe en breng het weer aan de kook. Roer in een kommetje de suiker, ketjap, citroengraspoeder, ve-tsin, gember, sambal en azijn tot een mooi glad papje en voeg het toe aan de bouillon. Roer de maizena los met wat water en voeg het eveneens aan de soep toe. Breek de mienestjes door midden en doe ze in de soep. Doe ook de waterkastanjes en taugé erbij. Laat de soep nog 25 minuten zachtjes doorkoken.

Extra:

Als extraatje kun je nog een  in reepjes gesneden omelet toevoegen. Klop daarvoor 3 eieren los met een beetje water, een scheutje ketjap en een mespunt sambal en vak er een omelet van. Rol hem op en snijd hem in reepjes. Schep de soep op de borden of in de bakjes en garneer met omeletreepjes.