Ingredienten (60 stuks) :

• 900 gram grote gepelde en schoongemaakte garnalen
• 450 gram varkensgehakt
• 3 eetlepels geroosterde sesamolie
• 3 eetlepels soja saus
• 1 eetlepel maizena
• 3 eetlepels geraspte gepelde verse gember
• 5 geplette teentjes knoflook
• 4 fijn gesneden lente uien
• 4x het eiwit van eieren
• sap van 1 limoen
• zout en vers gemalen zwarte peper
• 1 pakje ronde wonton vellen
• Chinese kool bladeren voor in de stomer
• koolzaadolie

Bereiden:

Voor de vulling: In een blender plaats je de garnalen, varkensgehakt, sesamolie, soja saus, maizena, gember, knoflook, lente uien, eiwitten, limoensap en een snufje zout en peper. Meng de ingrediënten tot deze goed gemixt zijn, 3 tot 5 keer. De mix moet niet helemaal puree zijn, je moet nog brokjes erin kunnen zien. Neem de vulling uit de blender en plaats deze in een kom

Om te weten of de vulling goed gekruid is neem je een beetje vulling en maak je hier een klein bolletje van. Plaats dit bolletje in een kleine pan op middelhoog vuur en voeg hier 1 eetlepel koolzaadolie aan toe. Wanneer het heet genoeg is plaats je de tester in de pan en kook je beide zijden tot deze goudbruin is, circa 2 a 3 minuten. Haal het uit de pan en leg deze op een stukje keukenrol en proef je de dimsum. Als de smaak niet naar behoren is voeg je zelf kruiden toe aan de overgebleven vulling.

Maak nu alle pasteitjes klaar zodat je deze vervolgens kunt afmaken. Je kunt deze ook direct eten met een lekkere sesam soja dipsaus.

Siew Maai Stomen :

1. Vul elk bakje in je bamboe stomer met kool bladeren en maak deze dan dicht. Breng 4cm water aan de kook in een grote wijde pan. Plaats de bamboe stomer over de pan. Voeg meer water toe als dit nodig zou zijn.

2. Plaats een wonton vel op een schoon oppervlak en voeg hieraan 2 theelepels van de vulling aan toe in het midden van het vel. Veeg op de uiteindes van de vellen een beetje water. Vouw en plooi het wonton vel als je het vel om de vulling heen vouwt, waarbij je de bovenkant van de vulling niet bedekt. Tik voorzichtig de Siew Maai op je werkblad waardoor de onderkant vlak zou moeten worden en deze rechtop kan staan.

3. Plaats de Siew Maai in de bamboe stomers op de kool en sluit daarna met de deksel. Stoom de Siew Maai tot deze volledig gaar is, dit duurt tussen de 5 en 10 minuten.

Ingrediënten :

• 1 grote Chinese witte raap
• pakje rijstmeel
• een half kopje fijngehakte Chinese worstjes
• 3 geweekte en fijngehakte Chinese champignons
• een half kopje geweekte en fijngehakte Chinese gedroogde garnalen
• 2 kopjes rijst
• 2 theelepels rijst kookwijn
• 1 eetlepel suiker
• een halve eetlepel witte peper
• 1 eetlepel zout

Bereiden:

1. Rasp de Chinese raap en stoom deze voor 30 minuten en plaats deze in een grote kom.

2. Mix rijstmeel met 1 kopje water dat je gebruikt hebt om de champignons te weken en voeg dit bij de Chinese raap.

3. Met een beetje olie sauteer je de worstjes, champignons en gedroogde garnalen tot deze geurig zijn en voeg je dit erna bij de rest van het gerecht.

4. Voeg de rijst kookwijn, suiker, peper en zout toe en mix dit geheel goed door.

5. Giet het gerecht in een ingevette cake pan en stoom dit voor een uurtje, laat het vervolgens een hele nacht afkoelen.

6. Snij de cake in 3 tot 5 cm dikke plakken, aangebraden in een pan.

7. Dit gerecht kun je tot 2 weken in de koelkast bewaren

Ingredienten 16 wontons :

• 2 eetlepels fijngehakte sjalotjes
• 1 fijngehakte teen knoflook
• 2 lente uien
• 220 gram gemalen kippenvlees
• 3 eetlepels pindakaas
• 3 eetlepels versnipperde wortel
• 1 theelepel groene curry pasta
• 2 eetlepels soja saus
• 1,5 theelepel geraffineerde suiker
• 2 theelepels limoensap
• olie voor te frituren en roerbakken
• pakje wonton vellen

Bereiden:

1. Verhit de wok op een middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en zorg ervoor dat deze olie goed de zijkanten van de wok bedekt. Wanneer de olie heet is voeg je de sjalotjes, knoflook en lente uien toe. Roerboek deze kort en voeg dan de kip toe, roerbak dit alles op hoog vuur tot de kip van kleur veranderd en bijna gekookt is. Roer de over gebleven ingrediënten in het gerecht. Haal de wok van het vuur en laat het geheel afkoelen.

2. Neem het pak wonton vellen en een kleine kom gevuld met water. Leg 1 wonton vel op een werkblad en plaats circa 1 eetlepel van het eten uit stap 1 in het midden van het vel. Dip je vinger in het water en wrijf het over de randen van het wonton vel om dit nat te maken. Neem dan een ander wonton vel en plaats dit eroverheen zodat je de vorm van een ster krijgt. Ga door tot al het eten uit stap 1 op is of je wonton vellen op zijn.

3. Om de wontons te frituren neem je 3 tot 4 kopjes olie wat je verhit tot 190 graden Celsius. Frituur de wontons een paar per keer, laat de wontons rustig in de wok glijden zodat de olie niet spettert. Frituur deze tot ze goudbruin van kleur zijn en laat de wontons vervolgens uitlekken op een stukje keukenrol. Serveer de wontons warm met een dipsausje erbij naar eigen keuze.

Ingredienten (24 buns) :

Broodjes :

• 1 pakje gedroogde gist
• 1 kopje warm water
• 4,5 kopje bloem
• 1/4 kopje suiker
• 2 eetlepels plantaardige olie
• half kopje kokend water
• 2 eetlepels sesamolie

Vlees

• 2 eetlepels olie
• 1 fijngehakte lente ui
• 1 fijngehakte teen knoflook
• 200 gram geroosterd varkensvlees in kleine blokjes gesneden
• 2 eetlepels lichte soja saus
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel maizena opgelost in 2 eetlepels water of kippenbouillon

Bereiden:

1. Los de gist op in lauwwarm water en voeg hier 1 kopje bloem aan toe. Mix dit goed door en dek het geheel goed af met een doek. Laat het voor 1 uur rijzen totdat bubbels beginnen te verschijnen.

2. Los de suiker en plantaardige olie op in een half kopje kokend water, roer hier goed doorheen en laat het geheel afkoelen tot het lauw is. Voeg het daarna bij de gist mix van stap 1 toe en voeg 3,5 kopje bloem toe.

3. Kneed het deeg op een licht met bloem besprenkeld onderbord tot het fijn en zacht is. Stop dit in een extra grote, ingevette kom op een warm plek en bedek deze met een vochtige doek. Laat het geheel rijzen tot het ongeveer 2 keer zo groot in volume is geworden (circa 2 uur).

4. Verdeel in 2 porties. Haal de eerste portie uit de kom en kneed dit voor 2 minuten. Herhaal dit voor de andere portie. Rol elke portie op zodat je 2 keer een 30 cm lange en 5cm dikke rol hebt. Snij deze rollen vervolgens in 12 stukjes zodat je 24 stukjes totaal hebt.

5. Plet deze stukjes met de palm van je hand en rol deze uit met een deegroller zodat zich 7cm grote rondjes deeg vormen.

6. Verhit 2 eetlepels olie in een wok. Roerbak de lente ui en knoflook voor 30 seconden. Voeg het varkensvlees toe en roerbak voor 1 minuut. Voeg de soja saus, oestersaus en suiker toe.

7. Voeg de opgeloste maizena toe. Roerbak snel tot het varkensvlees glanst. Haal alles uit de wok en laat dit afkoelen in een kom.

8. Plaats 2 eetlepels met vulling in het midden van elk rondje deeg.

9. Vouw het deeg samen rond de vulling en zorg dat het deeg zich goed afsluit en druk alles goed aan.

10. Plaats elk broodje op een stukje aluminiumfolie in een stoomkoker bakje en dek dit af met een handdoek zodat dit een uur lang kan rijzen. Als het deeg terugveert wanneer je hierop drukt is het klaar. Verwijder de handdoek.

11. Stoom vervolgens over kokend water gedurende 10 minuten