Ingrediënten (6 porties) :
1 middelgrote prei (alleen het witte en licht groene deel), fijngehakt
1 middelgrote Russet aardappel
1/2 kopje fijngehakte lente ui
2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
600 gram Chinese selderij, bovenste bladeren verwijderd en de steeltjes in 5cm lange stukjes gesneden
1/2 kopje droge witte wijn
4 kopjes kippenbouillon
1/2 kopje zware room
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
een pakje croutons
optioneel: stukjes selderij gebruiken als garnering

Bereiden :
Was de prei goed in een kom met koud water of onder de kraan en laat deze dan goed afwateren. Schil de aardappel en doe deze fijn hakken. Kook de lente ui in boter en olie in een zware sauspan op een middelmatig vuurtje al roerend tot deze zacht geworden is, circa 2 minuten. Voeg de prei toe en kook al roerend tot deze zacht geworden is, circa 5 minuten. Voeg de selderij en aardappel toe en kook al roerend voor 2 minuten. Voeg de wijn toe en look dit 1 minuut koken. Voeg de kippenbouillon toe en laat de pan met deksel sudderen tot de selderij zeer zacht is, circa 1 uurtje.

Pureer de soup in gedeeltes in een blender tot deze vrijwel zonder brokjes is (wees voorzichtig met het blenden van warme vloeistoffen), schenk de soep dan door een grote zeef waarbij je had drukt op de vaste stukjes. Verwijder de vaste stukjes die achterblijven in de zeef. Breng de soep over na een schone sauspan, roer de room, zout en peper erdoor en verwarm deze op een laag vuurtje tot de soep heet is. Je kunt de soep eventueel verdunnen met water als je dit lekkerder vind.

Je kunt eventueel klein gemaakte stukjes selderij gebruiken om de soep te garneren.

Ingrediënten (8 porties) :
1 kopje witte plakrijst
2 tot 4 blaadjes ijsbergsla
450 gram gehakt van varken of kalf
1 eetlepel Chinese rijstwijn of middeldroge sherry
1/3 kopje lente uien, fijngemalen
1/2 kopje schoongemaakte, afgewaterde en in kleine blokjes gesneden waterkastanjes
1 eetlepel maizena
1 eetlepel eiwit, licht geklopt
1 theelepel suiker
1/2 theelepel Aziatische sesamolie
1 theelepel zout
1/4 theelepel witte peper

Bereiden :
Dompel de rijst in heet kraanwater in een grote kom terwijl je ondertussen het vlees gaat voorbereiden.

Terwijl de rijst in het water ligt neem je een stoompan en vul je deze met water zodat het eten klaar is om gestoomd te worden. Leg in een rekje van de stomer een bedje van ijsbergsla bladeren.

Mix de overige ingrediënten (niet de rijst) tot deze goed gemixt zijn.

Laat de rijst afwateren in een zeef en breng deze over na een ondiepe schaal. Rol circa 1 eetlepel van de vleesmix in een bal en rol deze door de rijst om goed bedekt te worden en plaats deze dan in het stoomrekje waar de sla in ligt. Maak circa 30 balletjes op dezelfde manier (gebruik al het vlees; je zult waarschijnlijk een beetje rijst over hebben) en verdeel de balletjes in het stoomrekje.

Zet de stoompan aan en laat deze zo lang lopen dat alles goed doorgekookt is, circa 25 minuten. Kijk regelmatig het water na en vul deze bij wanneer dit nodig is.

Ingrediënten (4 porties) :
1 kopje witte rijst, diverse keren gespoeld in koud water om de rijst zuiver te maken
3 eetlepels plantaardige olie
8 lente uitjes, dun diagonaal gesneden
100 gram verse garnalen, gepeld, schoongemaakt en in stukjes gesneden
3 grote eieren, licht geklopt
100 gram verse shiitake champignons, de stam verwijderd en de hoofden fijn gesneden
100 gram verse of bevroren kikkererwten
100 gram ham, fijn gesneden
1 eetlepel oestersaus
1 theelepel suiker
1 theelepel zeezout
1/2 theelepel gemalen witte peper

Bereiden :
In een middelgrote sauspan op een hoog vuurtje mix je de rijst en 1,25 kopje water. Bedek de pan en breng aan de kook, wanneer het water kookt verlaag je het vuur naar een lage stand en laat je het sudderen tot het water is geabsorbeerd, circa 25 minuten. Haal de pan van het vuur en laat deze bedekt staan voor 10 minuten. doe de rijst een beetje opgooien met een grote vork of eetstokjes en laat deze dan afkoelen (je kunt de rijst ook eerder maken en opslaan in de ijskast, je kunt deze bedekt 2 dagen bewaren)

In een wok of zware sauteer pan op een middelhoog vuurtje verhit je olie tot deze heet is. Voeg de helft van de lente uitjes toe. Voeg dan de garnalen toe en roerbak deze tot de garnalen roze en goed doorgekookt zijn, circa 2 tot 3 minuten. Voeg de eieren en rijst toe en roerbak tot de eieren net klaar zijn, circa 1 minuut. Voeg de champignons, kikkererwten, ham, oestersaus, suiker, zout en peper toe en roerbak het geheel tot alles goed verwarmd is, circa 4 tot 5 minuten. Garneer met de rest van de lente uitjes en zet het gerecht op tafel.

Ingrediënten (4 kopjes) :
10 kopjes water + 6 eetlepels voor de glazuur
4 kopjes walnoot helften
6 eetlepels suiker
5 kopjes pindaolie

Bereiden :
Plaats 5 kopjes water in een pot en breng deze aan de kook op een hoog vuurtje. Voeg de walnoten toe en roer. Laat het water terug aan de kook komen en laat het dan voor 3 minuten koken. Zet het vuur uit en laat dan koud water in de pot lopen. Water de walnoten volledig af in een vergiet. Breng de walnoten terug naar de pot, voeg kopjes water toe en breng het aan de kook op een hoog vuurtje. Laat de walnoten voor 5 minuten koken. Doe ze dan weer afwateren en zet ze aan de kant zodat ze kunnen drogen.

Bij deze stap gebruiken we een wok zonder olie te gebruiken! Plaats 6 eetlepels water in de wok en breng dit aan de kook op een hoog vuurtje. Voeg de suiker toe en roer met een spatel om dit te laten oplossen in het water. Breng aan de kook en blijf roeren voor 2 minuten. Voeg de walnoten toe en blijf de hele tijd roeren voor 8 minuten, of tot de walnoten volledig zijn bedekt met de suiker siroop en de vloeistof in de wok is verdampt. Als de walnoten een glazuur laagje krijgen door de siroop moet je de hoogte van het vuur aanpassen zodat je de walnoten en de glazuur niet aanbrand.

Zet het vuur uit. Met gebruik van een chinois (dit is een puntzeef) haal je de walnoten uit de wok en plaats je deze op een bord. Was de wok en de spatel met zeer heet water om de suiker te verwijderen.

Plaats de pindaolie in de wok en verhit dit tot 190 graden. Plaats de walnoten op de chinois en laat deze zakken in de hete olie. Frituur de walnoten en roer met de spatel er door voor circa 5 minuten of tot de walnoten een goud bruine kleur krijgen. Zet het vuur uit en schep de walnoten uit de olie met de chinois en laat deze een klein beetje uit druppelen.

Verspreid de walnoten op bakpapier en laat deze volledig afkoelen. Na 2 minuten haal je de walnoten uit elkaar zodat deze niet aan elkaar vast plakken. Serveer de gekoelde noten of plaats deze in een lucht dichte opslag om deze op te slaan voor later te eten.

Ingrediënten (4 porties) :
300 gram dunne gedroogde Chinese eiernoodles
2 eetlepels sesamolie
3 eetlepels sojasaus
1,5 eetlepel oestersaus
1,5 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
1,5 theelepel honing
1 eetlepel plantaardige olie
1,5 theelepel gemalen knoflook
1 theelepel vers geraspte gember
3 lente uitjes, gesneden in stukjes van 5cm
4 verse shiitake champignons, dun gesneden
230 gram Chinees geroosterd varkensvlees (Char Siu), in de winkel gekocht of thuis zelf gemaakt, gesneden in klein hapklare stukjes

Bereiden :
Breng een middelgrote pan met water aan de kook. Voeg hier de noodles aan toe en kook deze zoals vermeld staat op de verpakking tot ze al dente zijn. Laat de noodles afwateren, spoel ze af onder koud water, laat ze weer afwateren, en schud de noodles goed zodat zo veel mogelijk water eraf valt. Breng de noodles terug naar de pan en doe ze samen met de sesamolie opgooien tot de noodles goed ermee bedekt zijn, zet de noodles vervolgens aan de kant.

De saus bereiden: In een kleine kom mix je de sojasaus, oestersaus, rijstwijn en honing. Zet aan de kant.

Verhit een wok of een grote koekenpan op een hoog vuurtje tot je een beetje water in de pan kunt gooien dat direct verdampt als het in contact komt met de pan. Voeg de plantaardige olie toe om de bodem te bedekken. Voeg de knoflook, gember en lente uitjes toe en roerbak deze ingrediënten voor circa 30 seconden. Voeg de champignons toe en kook deze tot ze zacht zijn geworden, circa 1 tot 2 minuten.

Voeg de noodles en het varkensvlees toe. Schenk de eerder gemaakte sausmix in de pan en doe alles samen opgooien tot de noodles en het vlees goed opgewarmd zijn en goed bedekt zijn met de saus. Breng over naar een dienschaal en geniet van je eigen gemaakte Lo Mein.

Ingrediënten (8 porties) :
1 eenden (of kippen) borst, het vet eraf gesneden
1/2 theelepel chinees vijfkruiden poeder
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel vers gemalen zwarte peper
1 theelepel olijfolie
200 gram pizzadeeg
3 eetlepels hoisin saus
1 kopje baby spinazie, fijn gehakt
1/2 kopje fijngemaakte mozzarella
1/2 rode paprika, ontdaan van kern en zaadjes en in stukjes gesneden
4 lente uien, dun gesneden
2 eetlepels zwarte sesam zaadjes

Bereiden :
Laat de oven voorverwarmen op 200 graden.

Besprenkel de eend met de vijfkruidenpoeder, zout en peper. Verhit olie in een middelgrote koekenpan op een hoog vuurtje. Kook hierin de eend tot deze gebruind is, circa 4 tot 5 minuten per zijde. Zet de koekenpan vervolgens in de oven en bak hierin de eend tot de buitenkant gekookt is maar de binnenkant nog rauw is, 8 tot 10 minuten. Laat deze vervolgens 4 tot 5 minuten afkoelen.

Snij de eend dan diagonaal in 8 stukjes en snij deze stukjes dan weer doormidden en zet het aan de kant.

Vorm het deeg in 8 gelijke balletjes, maak deze dan plat zodat zich 8cm brede cirkels ontstaan en plaats deze op een niet ingevet vel bakpapier. Verdeel de hoisin saus op de korst met een gebakjes borstel. Dan bedek je ze met de spinazie, kaas, paprika en de eend. Bak deze dan in de oven tot de kaas gesmolten is, circa 20 tot 25 minuten. Haal uit de oven en garneer de pizza met de lente uien en sesam zaadjes.

Ingrediënten (8 porties) :
3 eetlepels plantaardige olie
4 teentjes knoflook, fijngemaakt
800 gram Chinese Broccoli (ook bekend als Gai lan of Kailan), de uiteinden afgesneden en de broccoli in stukjes van 3cm gesneden
1/2 kopje kippenbouillon
2 eetlepels thaise gele sojabonen saus
2 eetlepels oestersaus
2 theelepels suiker
Benodigd keukengerei: een zeer grote wok

Bereiden :
Verhit de olie in een wok op een hoog vuurtje tot de wok erg heet is. Roerbak dan de knoflook er in tot deze een licht gouden kleur heeft, circa 10 tot 15 seconden. Voeg de broccoli en bouillon toe en roerbak het gerecht voor 2 minuten. Voeg de gele sojabonen saus, oestersaus en suiker toe en roerbak de broccoli tot deze zacht maar toch nog knapperig is, circa 4 tot 5 minuten.

Je kunt het gerecht het beste opdienen als deze gelijk uit de wok komt.

Ingrediënten (4 porties) :
400 gram baby paksoi
Voor de saus:
1,5 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
1/2 theelepel suiker
1 eetlepel plantaardige olie
1 teentje knoflook, fijngemalen
1 stukje verse gember van 2cm, geschild en fijngemalen
2 theelepels sesamolie

Bereiden :
Snij en gooi de ruwe onderkant weg van de baby paksoi. Haal de bladeren uit elkaar, spoel deze goed schoon en maak ze droog.

In een kleine kom mix je de sojasaus, rijstwijn en suiker. Zet dit aan de kant.

Verhit een wok of een grote koekenpan op een middelhoog vuurtje tot een druppel wat sist en direct verdampt als het de pan aanraakt. Voeg de plantaardige olie toe en draai deze in de pan zodat alle zijden van de pan bedekt zijn met de olie. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak deze voor 20 tot 30 seconden. Voeg de paksoi toe en roerbak nog eens voor 2 minuten tot deze knapperig en zacht zijn. Voeg de sojasaus mix toe en kook nog eens 30 seconden door. Zet het vuur uit en bedrenk het gerecht met de sesamolie. Breng het gerecht over naar een serveerschaal en dien op nu het nog warm is.