Aziatische Recepten » Sambal

Sambal Manis

Philippe — Mon, 16 Dec 2013 08:21:16 +0000

Sambal Manis is een wat zoete sambal door het gebruik van palmsuiker of donkerbruine suiker. Gewoon erg lekker voor die mensen die niet al te pittige sambal willen.

Ingrediënten:

10 rode pepers
2 dessertlepels tamarinde pasta (zonder huid en noten)
2 eetlepels palmsuiker of donkerbruine suiker
1 theelepel zout

Bereiden:

1. Was de pepers en snij deze in stukjes van 1 cm. Stop de pepers samen met et zout in een vijzel en stamp deze tot je een grove pasta hebt.

2. Je sambal is nu klaar voor gebruik, je kunt deze zelfgemaakte sambal een maand lang bewaren in je koelkast in een gesloten dichte pot.

Sambal Badjak

Philippe — Mon, 16 Dec 2013 08:01:51 +0000

Sambal Bajak is een populaire sambal in Java Indonesië en in onder de Nederlanders ook erg populair. Deze sambal is een beetje milder van smaak en kan daarom lekker zijn voor de mensen die niet van ontzettend pittige sambal houden.

Ingrediënten:

150 gram Thaise rode pepers
75 gram cherry tomaten
100 gram sjalotten
50 gram knoflook teentjes
5 kemirinoten
1 eetlepel garnalenpasta (trassi of terasi)
1 eetlepel kokossuiker
zout naar smaak
olie om te bakken

Bereiden:

1. Op hoog vuur moet je alle ingrediënten behalve de kokossuiker, het zout en de olie voor 15 minuten in de oven laten roosteren tot je de aroma in de lucht kan ruiken.

2. Maal de geroosterde ingrediënten tot deze goed gemalen zijn maar niet te fijn. Het beste kun je hiervoor een stamper met vijzel gebruiken tot je een kruidenpasta hebt.

3. Verhit nu de olie in een wok en bak hierin de kruidenpasta voor een paar minuten in, voeg dan het zout en de kokossuiker toe. De hoeveelheid kokossuiker die je gebruikt ligt een beetje aan jezelf, hoe zoeter je de sambal wilt hoe meer kokossuiker je moet toevoegen. Blijf in de wok roeren tot het sap verdampt is en de kleur van de pasta veranderd naar een donkerrood.

Ik hoop dat je deze sambal net zo lekker vind als ik zelf!

Sambal Oelek

Philippe — Mon, 16 Dec 2013 06:58:46 +0000

Sambal Oelek is een van de meest gebruikte sambals in Nederland. Je kunt deze natuurlijk in de winkel kopen maar wanneer je deze zelf hebt gemaakt smaakt deze natuurlijk het lekkerst.

Ingredienten:

10 rode pepers
1 limoen
1 theelepel zout

Bereiden:

1. Snij de bovenkant van de pepers af en verwijderen de pitten aan de binnenkant. Snij de pepers vervolgens in stukjes van 1 cm.

2. Plaats de stukjes peper in een vijzel en stamper en blijf erop stampen totdat ze breken. Blijf de stamper gebruiken in de vijzel waarbij je de stamper in een draaiende slijpende beweging gebruikt.

3. Wanneer de pepers vrijwel helemaal zijn gemalen kun je de limoen uitknijpen en over de pepers laten lopen. Voeg nu het zout toe en roer het geheel om je zelf gemaakte sambal oelek af te maken.