Ingrediënten (4 porties) :
500 gram nasi goreng rijst
8 sate prikkers
300 gram varkensfilet
1 kopje sate saus
200 gram sperziebonen
200 gram tauge
1 kleine ui, fijngehakt
sambal oelek
sojasaus
4 eetlepels atjar tjampoer
4 eetlepels gebakken ui
4 eieren
4 eetlepels seroendeng
Indonesische augurken

Bereiden :
Snij het varkensvlees in blokjes en besprenkel deze met zout en peper naar eigen smaak. Bak deze vervolgens in een pan met een klein beetje olie tot deze mals en goudbruin van kleur zijn. Laat deze vervolgens een beetje afkoelen.

In de tussentijd bak je de ui in een pan tot deze niet meer doorzichtig is en voeg je de sperziebonen samen met 1 of meer theelepels sambal oelek toe voor de smaak. Voeg een snufje sojasaus toe en laat het gerecht dan op een laag vuurtje koken.

Dan verhit je de satesaus in een sauspan volgens de instructies die op de verpakking staan.

Druk nu de blokjes varkensfilet op de prikkers en verwarm deze kort in een pan. In de tussentijd verwarm je de nasi goreng goed door en bak je vier eieren in een aparte pan.

Plaats de varkens sate op de borden en verdeel hier 3/4 van de sate saus over. Mix de overgebleven sate saus door de tauge (een eetlepel water toevoegen aan de sate zal het mixen wat makkelijker maken). Lepel de nasi goreng op de borden en voeg hier de sperziebonen, tauge en Indonesische augurken aan toe. Als laatste plaats je 1 ei op elk bord en garneer je het gerecht af met de gebakken uitjes en seroendeng.

Ingrediënten:

• 900 ml kokosmelk
• 1 kilo lamsschouder, in kleine vierkantjes gesneden
• 5 cm citroengras
• 1 laurierblad
• 1/4 eetlepel bruine suiker
• 300 ml heet water

Kruidenpasta ingredienten:

• 4 fijngehakte sjalotjes
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 2 cm gepelde en fijngehakte verse gember
• 6 gepelde amandelen
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1 eetlepel chili poeder
• 1/4 eetlepel gemalen galanga
• 1/2 eetepel gemalen kurkuma
• 1/4 eetlepel gemalen witte peper
• 1 laurierblad
• zout en gemalen zwarte peper

Bereiden:

1. Stop alle ingredienten voor de kruidenpasta in een blender met 4 eetlepels kokosmelk en mix het geheel tot het niet meer grof is.

2. Breng de pasta over na een grote saus pan en breng het geheel aan de kook. Blijf wanneer het kookt voor 4 – 5 minuten de hele tijd roeren.

3. Voeg de lamsblokjes toe en roer deze zodat alles blokjes goed doorweekt zijn met de kruidenpasta en het vlees van kleur is veranderd.

4.Voeg het citroengras, laurierblad, suiker en het hete water toe, roer er goed in en bedek de saus pan.

5. Laat het geheel sudderen voor 20 minuten op een middelhoog vuur.

6. Voeg nu de resterende kokosmelk toe en breng alles wederom aan de kook, laat dit vervolgens weer voor 45 minuten sudderen waarbij je vaak in de pan roert. Proef zelf eens aan het gerecht en voeg meer zout toe als je dit nodig vind.

7. Haal het citroengras en het laurierblad eruit en serveer de stoofpot vervolgens met gekookte rijst.

Ingredienten: 

• 900 gram mals varkensvlees
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• plantaardige olie
• 1 grote uit
• 6 teentjes fijngemaakte knoflook
• 2 theelepels fijngemaakte verse gember
• 1 theelepel verse rode pepers of sambal oelek
• 1/2 kopje ketjap manis
• 1,5 kopje kokosmelk

Bereiden:

1. Snij het varkensvlees in blokjes van 3 cm groot en besprenkel ze met zout en peper. Verhit de olie in een wok tot deze heet is en bak hierin het varkensvlees tot het egaal van kleur is; stop niet teveel vlees tegelijk in de wok anders zal het vlees beginnen stoven in plaats van bruinen. Verplaats wanneer het vlees klaar is naar een grote saus pan of ovenschaal.

2. Pel de ui en hak deze fijn. Sauteer de ui, knoflook en gember tot deze zacht is, voeg dan de pepers of sambal oelek toe en sauteer nog maals. Voeg dit alles bij het varkensvlees samen met de nog over gebleven ingredienten.

3. Breng alles aan de kook en laat het geheel dan voor ongeveer 1,5 uur op een laag vuur rustig sudderen tot het vlees volledig mals is en de saus een beetje is verdampt. Doe het vet een beetje afromen voordat je dit gerecht serveert.

Ingredienten:

• 2,5 kilo
• 2.5 kg piece varkensbuik met de huid nog aanwezig
• 1,5 eetlepel zout
• 5 versnipperde kafferlimoen bladeren
• 50 gram fijn geraspte verse kurkuma gemixt met 125 ml water, en erna de vaste stoffen verwijdered

Voor de kruidenpasta:

• 80 gram verse grof gehakte kurkuma
• 12 fijn gehakte rawit pepers
• 8 grof gehakte gouden sjalotjes
• 5 grote knoflook teentjes
• 2 grote fijngehakte citroengras stelen
• 10 gram grof gehakte gember
• 2 eetlepels grofgehakte koriander zaden
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 eetlepel grof gehakte zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel grof gehakte galanga
• 1 eetlepel gemalen kentjoer

Bereiden:

1. Wrijf de huid van de varkensbuik en het vlees in met zout en zet het aan de kant.

2. Voor de kruidenpasta moet je alle ingrediënten bewerken als boven genoemd word en dit alles met 1 theelepel fijne zeezout in een blender plaatsen en deze laten werken tot zich een fijne pasta vormt.

3. Leg het varken met de huid naar beneden op een werkplank. Verspreid de kruidenpasta en strooi de limoenbladeren en laurierbladeren aan 1 zijde, dan roll je het geheel om een cylinder vorm te maken. Zet het vast met sate stokjes of knoop het vast met keuken touw. Borstel schil met kurkuma sap en laat het vervolgens marineren op een tochtige koele plek om de huid te laten drogen voor ongeveer 30 minuten.

4. Zet de oven aan en laat deze tot 200 graden voor verwarmen. Plaats het varken in een bakschaal en laat het braden tot de huid begint te kraken (30 minuten), dan de temperatuur van de oven verlagen naar 175 graden en bedruip dan geregeld met het braadvocht tot  het een mooie kleur krijgt (1 tot 1,5 uur). Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten op een warme plek. Verwijder nu de sate prikkers of het keuken touw. Knip het knapperige deel weg en snij het vlees in dikke sneden en serveer het gerecht terwijl het warm is.

Ingrediënten (3-4 personen):

• 250 gram gekookte rijst
• 3 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 2 grote lente uien
• 4 paksoi bladeren
• 4 schillen van peultjes
• rode pepers voor de smaak of anders wat sambal toevoegen
• 3 gehaktballen van lamsvlees of als je dit lekkerder vind gewoon een handvol lamsgehakt gebruiken
• 2 eetlepels met erwten
• zonnebloemolie
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel soya saus
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 vers ei per persoon
• optioneel: gesneden tomaat
• optioneel: een halve theelepel met garnalen pasta

Bereiden:

1. Hak de lente uien, sjalotten en de paksoi grof en ook de rode pepers als je deze wilt gebruiken. Hak de knoflook teentjes vrij fijn. Als je balletjes hebt gemaakt van de lamsgehakt breek deze dan een beetje door zodat iedereen er een beetje van zal krijgen.

2. Verhit een klein beetje olie in een saus pan of wok op een middelhoog vuur. Bak de sjalotjes en knoflook (plus de rode pepers als je deze gebruikt) voor een paar minuten tot deze zacht zijn. Voeg nu het lamsvlees toe en laat dit rustig bruin worden voor een aantal minuten.

3. Voeg nu de garnalen pasta, de erwten en peultjes toe en roer dit alles goed tussen de rest door en laat dit weer een aantal minuten koken. Voeg nu de soya saus toe en roer dit er goed doorheen voor een halve minuut voordat je de sambal er doorheen mixt. Het vlees zou nu de donkere kleur van de soya saus moeten overnemen.

4. Voeg het zout, de lente uien en de paksoi toe en dan een aantal seconden erna kun je de gekookte rijst ertussen door beginnen te roeren. Zorg dat je dit alles goed gemixt hebt en voeg dan de ketjap manis toe. Blijf de rijst er doorheen mixen tot het goed genoeg opgewarmd is en alle rijst een licht bruine kleur heeft, dit zal niet lang duren wanneer je de rijst net gemaakt hebt maar kan wat langer duren met koude rijst.

5.Plaats nu alles op een schaal en voeg een gefrituurd ei erboven op en snij een aantal plakjes tomaat en/of komkommer als garnering. Voor de mensen die echt van pittig houden kan je ook nog wat extra sambal goreng toevoegen of je kunt dit overlaten aan de mensen die zich zelf opscheppen.

Ingrediënten: 

• 2 rode Spaanse pepers
• 2 in stukken gesneden sjalotten
• 2 in stukken gesneden teentjes knoflook
• 1 eetlepels zout
• 1 theelepel gemalen rode peper
• 450 gram biefstuk, in stukjes gensneden van 2 x 2 cm
• een 3 cm groot in dunne stukjes gesneden laos (ook wel bekend als galanga)
• 3 gehakte steeltjes citroengras
• 6 limoen blaadjes
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 3 blikken kokosnootmelk

Bereiden:

1. Plaats de Spaanse pepers, sjalotten, knoflook, zout en gemalen rode peper in een blender en laat deze het goedje mengen tot het een soort van pasta is.

2. Plaats de stukjes biefstuk in een koekepan op middelhoog vuur samen met de laos, citroengras, limoen blaadjes en kurkuma. Bak de biefstuk met de kruiden en blijf hier goed in roeren tot het vlees niet meer rood van binnen is en de meeste sappen zijn verdampt, dit duurt ongeveer 15 minuten.

3. Schenk de kokosnootmelk in de koekepan en breng het aan de kook, verlaag het vuur en laat dit ongeveer 15 minuten sudderen. Haal de stukjes biefstuk eruit en leg dit in een kom en laat de kokosnootmelk ongeveer een half uur door sudderen tot deze dikker word. Plaats nu de biefstuk terug in de pan met de kokosnootmelk en verlaag het vuur na een lage stand zodat het vrijwel niet suddert totdat de saus bruin van kleur word en de olie zich heeft verwijderd van de kokosnootmelk (dit duurt circa 2,5 uur). Roer frequent als de saus dikker word.

4. De rendang is nu klaar om te eten, ik zou zeggen serveer en geniet van dit heerlijk gerecht.

• 4 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels hoisin saus
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel vers geraspte gember
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui zo fijn mogelijk gehakt
• sambal oelek
• 1 eetlepel limoensap
• een beetje zout en peper
• 800 gram schouder karbonades in grote stukken gesneden

Bereiden:

1. Mix alle ingrediënten behalve het vlees samen.

2. Bedankt nu het vlees met de mix die je net gemaakt hebt.

3. Stop alles in een plastic zak en sluit deze zo goed mogelijk af, stop deze nu in de ijskast.

4. Laat alles voor minimaal 4 uur marineren of als het kan de hele nacht.

5. Haal alles uit de ijskast een half uur voordat je dit wilt gaan bereiden.

6. Laat de oven warm worden op 150 graden

7. Plaats het vlees op een schaal en stop het in de oven, je zult de karbonades circa een half uur aan iedere kant  in de oven laten staan. Wanneer het te donker word kun je het vlees afdekken met aluminium folie.

8. Haal het vlees uit de oven en serveer deze.