Wat is het:
Wakame salade is een salade gemaakt van de steeltjes van wakame zeewier. De steel word in dunne reepjes gesneden waardoor je een soort van groene spaghetti krijgt die knapperig in de mond ligt. De salade word bereid met een aantal smaakmakers: sojasaus, sesamzaadjes, sesamolie en chilipeper, de combinatie van smaakmakers verzacht de smaak van het zeewier perfect.

Hoe te gebruiken:
Als je de kant en klaar hebt gekocht in de toko plaats je deze in de koelkast wanneer je thuis komt. Als je deze direct wilt eten laat je de wakame salade even ontdooien in wat lauw water. Wakame salade word meestal in een kleine portie als bijgerecht bij een vlees- of vismaaltijd geserveerd.

Wat is het:
Velletjes nori worden kleine gesneden in reepjes of blokjes waarbij de niet glimmende kant word ingesmeerd met diverse smaken zoals wasabi, barbeque, sojasaus, chilisaus of andere goed passende smaken. Wanneer ze zijn ingesmeerd worden deze gefrituurd of licht geroosterd. Hierdoor krijg je een heerlijk dun op smaak gebracht velletje nori. Let wel op, de gefrituurde nori vellen zitten vol met calorieën.

Hoe gebruik je Nori Chips:
Je koopt de zeewier snacks meestal kant en klaar, maar je kunt deze natuurlijk ook zelf proberen te maken. De zeewier snacks zijn heerlijk om gewoon zo op te eten maar je kunt ze ook gebruiken als garnering of decoratie op je Aziatische maaltijd. Om de snack zo lang mogelijk goed te houden zul je deze luchtdicht moeten bewaren in de koelkast.

Wat is het:
Het is een soort eetbare groene zeewier welke commercieel gekweekt word in sommige baaien van Japan. Dit soort zeewier zit vol met mineralen zoals calcium, magnesium, vitaminen en aminozuren. Aonori word vaak verkruimeld tot poeder of flakes. Je denkt misschien dat deze zeewier flakes gewoon verkruimelde nori vellen zijn maar dat is niet zo, het is echt een ander geslacht zeewier met een heel eigen smaak.

Hoe te gebruiken:
In zijn gedroogde vorm word Aonori vaak gebruikt in Japanse soepen, tempura en word het verwerkt in tuskudani. In poedervorm word het vaak gemengd met andere soorten zeewier omdat de productie slechts gelimiteerd is. Aonori word vaak gebruikt als smaakmaker voor Japanse gerechten waarbij de poeder word besprenkeld over hete gerechten voor zijn passend aroma. Je kunt Aonori bewaren op kamertemperatuur in een lucht dichte verpakking.

Wat is het:
Wakame is een wiersoort met een bruine kleur die voornamelijk groeit tijdens de koudere periode’s in de herfst en winter. Zoals gezegd is Wakame bruin van kleur, is het lang, glad met een rubberachtige structuur wat tot wel twee meter lang kan groeien. Voorheen kon je deze zeewier soort alleen in Azia vinden, maar sinds een aantal jaren verspreid dit hardnekkige zeewier zich over de hele wereld.

Hoe gebruik je Wakame:
In de winkel koop je Wakame in een gedroogde vorm. Door het zeewier in lauw water te laten weken kun je heel makkelijk in een aantal minuten de Wakame zacht maken. Als je deze in een soep zoals miso soep gaat gebruiken is het echter niet nodig om deze eerst te laten weken, de wakame word inmiddels zacht wanneer je de soep kookt.

Wat is het:
Nori is het Japanse woord voor zeewier vellen. Natuurlijk ken je de zeewier vellen als je al eens sushi hebt gegeten. In Japan is Zeewier een belangrijk onderdeel van vele gerechten en zit vul met eiwitten en vitamines. Zeewier word geoogst in het voorjaar tot de zomer. Dit is een voorzichtig process zodat zich weer op dezelfde plek nieuw zeewier kant ontwikkelen. Zeewier word gedroogd in de zon of in de oven waardoor het een donkere bijna paarse kleur krijgt. De zeewier vellen worden gemaakt in een bijna gelijk process als papier. Hiervoor worden verschillende kwaliteiten zeewier gebruikt die allemaal uit dezelfde familie komen (Porphyra). Dit verklaard waarom de kwaliteit en prijs nogal verschilt. Je kunt de goedkoopste zeewier vellen al vanaf een paar cent kopen.

Hoe word het gebruikt?:
De meest voorkomende manier voor het gebruiken van sushi vellen zijn natuurlijk in sushi’s zoals maki, temaki of onigiri sushi waarbij de weerspiegelende kant naar buiten staat. De vellen worden aan elkaar vast geplakt door deze een beetje vochtig te maken, dit kan met een klein beetje kraan water. Naast sushi worden de nori vellen onder andere gebruikt als garnering, smaakmaker of als decoratie in een groot aantal gerechten. Je kunt de zeewier vellen direct uit de verpakking gebruiken of deze lichtjes te roosteren onder een gasvlam. Je kunt de vellen maandenlang bewaren op een donkere plek buiten de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Wat is het?
De fungus paddenstoel is afkomstig uit China en bestaat uit sponsachtig materiaal, welke te vergelijken is met de boomoortjes variant paddenstoel, maar dan in het wit.
De textuur is een crunchy bite, oftewel het uiterlijk van een stevig voedingsingrediënt, maar als je er eenmaal in hebt gebeten, dan gaat dit zonder slag of stoot (het ingrediënt is namelijk zachter dan je zou denken).
Men zegt dat de smaak niet sensationeel moet zijn, maar dat verschilt natuurlijk per persoon.

Hoe wordt de witte fungus gebruikt?
Dit type paddenstoel mag wel met water worden schoongemaakt. Het moet zelfs minimaal dertig minuten tot 1 uur geweekt worden in water of 10 minuten gekookt wil het schoon zijn/worden! Dit, om het product week te laten worden, zodat het zijn ‘hardheid’ doet verminderen.
Het is aan te raden de fungus in stukjes te snijden, omdat dit makkelijker eet als je ze bijvoorbeeld in de soep wilt gebruiken.
Zoals hierboven genoemd, wordt de fungus voornamelijk in soepen gebruikt. Zeker wanneer je een zoete soep wilt creëren.

Tips, weetjes & recepten
Er zijn vele recepten te vinden op bijvoorbeeld internet, waarbij je gebruik kunt maken van witte fungus in diverse soorten soepen.
Witte fungus zou een geneeskrachtige werking op de mens kunnen hebben betreffende de vochtbalans in het lichaam. Ook zou het goed zijn voor een hoge bloeddruk, bronchitis tegen te gaan, suikerziekte, de lever en ga zo maar door.
De witte fungus is ook nog verkrijgbaar in de zwarte variant.
De prijs welke je betaald voor de fungus is tegenwoordig wat goedkoper geworden dan voorheen. Zeker omdat de vraag ernaar meer is geworden, is het een gewild product op de markt!

Wat is het?
De Enoki is een soort paddenstoel, welke ook wel ‘fluweelpootje’ wordt genoemd. Deze laatste naam krijgt hij, doordat de paddenstoel bestaat uit gebundelde witte fluweelachtige steeltjes met kleine hoedjes erop. Deze hoedjes groeien in het donker en nemen zijn eigen vormen aan.
De Enoki paddenstoel wordt in kleine bundels gekweekt in Japan, om daarna verkocht te worden.

Hoe wordt de Enoki paddenstoel gebruikt?
Een Enoki wordt in een tros bundeltjes verkocht, waardoor er nog laagjes voedingsbodem onderaan de tros vastzitten. Raadzaam dus om ze eerst voorzichtig af te borstelen en vooral niet te laten weken onder stromend water of hieronder af te wassen. Dit lijdt tot smaakverlies, omdat de paddenstoel dit water opzuigt.
Daarna snij je een paar centimeter van de onderkant af, zodat je het bundeltje paddenstoelen los van elkaar kunt maken.
De Enoki wordt in zowel salades (rauw) alsmede in de soep gebruikt. Maar natuurlijk is een lekker paddenstoelengerecht ook niet verkeerd om bovengenoemd ingrediënt in te gebruiken.
De paddenstoelen zijn twee tot drie dagen goed houdbaar in gekoelde omgeving (koelkast).

Tips, weetjes & recepten
Enoki kun je ook in blik kopen, maar zijn vaak wat taai van smaak.
Er zijn diverse gerechten te vinden op bijvoorbeeld internet om Enoki paddenstoelen in te verwerken.
Als men in een recept het heeft over ‘gouden naalden’ kunnen er twee dingen mee worden bedoeld. Het is namelijk ook een benaming voor tijgerlelieknoppen. Dus altijd goed opletten!

Wat is het?
Shimeji is een paddenstoel die op beukenhout wordt gekweekt. Ze heeft een witte steel en een witte of een lichtbruine hoed. Omdat de paddenstoel op beukenhout wordt gekweekt, wordt het ook wel een beukenzwam genoemd, vandaar de Nederlandse naam. Ze groeien bij elkaar, als een trosje op de stam. Door ze te beschermen tegen licht van buitenaf, krijgt ze een mooie witte uitstraling. Dit wordt in het Chinees ook wel een “witte jade paddenstoel”, genoemd. Meer licht, betekend ook meer kleur. De smaak doet een beetje denken aan de champignon, alleen is de shimeji sterker en voller van smaak. De paddenstoel is niet rauw eetbaar, dat kan tot maag en verteringsklachten lijden. Kook, bak of stoof de paddenstoel liever. Eigenlijk is de paddenstoel ook niet erg lekker, wanneer ze rauw wordt gegeten, ze smaakt dan wat bitter.

Hoe te bereiden?
Schoonmaken doe je door de hoed schoon te poetsen met een doekje, los snijden van elkaar en een klein stukje van de steel te verwijderen. Daarna kun je er van alles mee doen. Je kunt ze stoven, bakken en koken, lekker bij groentegerechten of in de soep. Bij het bakken slinkt de paddenstoel wel iets, net als de champignon.