Aziatische Recepten » Japans

Tanuki Udon

Philippe — Wed, 10 Sep 2014 05:24:03 +0000

Tanuki Udon is de orginele Udon soep uit Kyoto. Deze Udon is dik en bevat gember voor een speciale smaak. De meeste Udon restaurants in Kyoto hebben Tanuki Udon op de kaart staan, maar het gerecht is moeilijker te vinden in andere steden. Gember en lente ui zijn goed voor als je keelpijn hebt, dit is dus een goed recept als je je ziek voelt en is ook nog eens gezond.

Ingrediënten (3 porties) :
1 pakje Udon noodles
1/4 Aburaage (gefrituurde tofu enveloppen) (in 4cm brede stukjes gesneden)
15 gram gemalen gember
5 kopjes dashi bouillon
1 eetlepel sake
2 eetlepels mirin
1/4 kopje sojasaus
1/4 eetlepel zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels maizena (gemixt met 5 eetlepels water)

Bereiden :
Ik neem aan dat je droge Udon noodles koopt uit een pakje. Kook deze zoals vermeld staat op de verpakking.

Kook de dashi bouillon en voeg hier vervolgens de sake, mirin, suiker, zout en sojasaus aan toe en mix alles goed door elkaar. Voeg nu de maizena toe om de soep dikker te maken. Dan de aburaage en gember toevoegen.

Breng nu de Udon noodles oven naar een kom. Als de noodles plakken kun je deze losser maken door zet nat te maken met warm water en ze erna afwateren. Breng de soep oven na de kom met noodles, garneer met de lente uien en dien de soep op op tafel.

Yasai Tempura (gebakken groenten)

Philippe — Sun, 10 Aug 2014 07:46:20 +0000

Iedereen die van de Japanse keuken houd kent wel het Tempura deeg met meestal garnalen er in. Zoals je uit dit recept leert kun je het deeg ook gebruiken voor groenten mee te frituren wat echt een heerlijk resultaat geeft.

Ingredienten :
1 van elk, aubergine, paprika, aardappel, ui, zoete aardappel in schijfjes gesneden plus asperges
plantaardige olie om te frituren

voor het deeg:
85 gram bloem
1 eetlepel maizena
1/2 theelepel fijn zeezout
200ml ijskoud koolzuurhoudend mineraal water

voor de saus, mixen en opwarmen :
15ml sojasaus
10ml rijstwijn zonder alcohol
10 gram suiker
15ml dashi bouillon

Bereiden :
Om het deeg te maken zeef je de bloem, maizena en zout. Klop het water erdoor samen met een paar ijsblokjes. Doe het niet overmixen en gebruik het deeg direct.

Om de tempura te maken dip je elk stukje al gesneden groenten in het deeg en frituur je deze in hete olie tot ze licht bruin van kleur zijn. Draineer ze op wat keukenpapier en serveer de tempura direct met de saus.

Yasai Mori (gebakken courgette)

Philippe — Sat, 09 Aug 2014 07:16:35 +0000

Voor dit gerecht worden courgette en uien geroerbakt met sesamzaadjes, teriyaki en sojasaus.

Ingrediënten (4 porties) :
2 eetlepels plantaardige olie
1 middelgrote ui, dun gesneden
2 middelgrote courgettes, in dunne reepjes of kleine blokjes gesneden
2 eetlepels teriyaki saus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
gemalen zwarte peper

Bereiden :
Verhit de olie in een koekenpan op een middelhoog vuurtje. Roer de uien erdoor en kook deze voor 5 minuten. Voeg de courgette toe en kook deze al roerend voor 1 minuut. Roer dan de teriyaki saus, sojasaus en sesamzaadjes erdoor. Kook de courgette tot deze zacht is, circa 5 minuten. Roer de gemalen peper door het gerecht en dien het gelijk op tafel op.

Kani Salade (surimi)

Philippe — Fri, 08 Aug 2014 06:21:45 +0000

“Kani” is het Japanse woord voor krab, die gebruikt word in sushi. Deze lichte groenten salade is het perfecte voorgerecht of lunch tijdens een zomerse dag. Wanneer je deze surimi salade geprobeerd hebt zal deze vaker op je verlanglijstje komen te staan.

Ingrediënten :
1 middelgrote komkommer
1 middelgrote wortel
1 kleine kropsla
3 stukjes surimi
3 eetlepels mayonaise, of naar eigen smaak

Bereiden :
Was, schil en snij de komkommer en wortels in lucifer grote reepjes

Scheur de kropsla in hapklare stukjes

Scheur of snij de surimi in dunne reepjes

Doe de komkommer, wortels en sla opgooien in een kom met de mayonaise

Leg de surimi reepjes erbovenop

Koel de salade toe deze klaar is om op tafel gezet te worden

Sashimi Salade (zalm)

Philippe — Thu, 07 Aug 2014 05:30:57 +0000

Super gezond en echt licht, deze heerlijke salade ziet er mooi uit en smaakt geweldig. Tegenwoordig is het niet erg lastig om rauwe zalm van hoge kwaliteit te vinden. Als je bij een goede viszaak een goede kwaliteit zalm voor sushi vraagt is de versheid gegarandeerd. Wanneer je de zalm gevonden hebt, is het moeilijkste deel van dit gerecht voorbij.

Ingrediënten (4 porties) :
4 sinaasappels
1 limoen
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels druivenpitolie
6 kopjes veldsla bladeren
2 kopjes frisee sla, in hapklare stukjes gescheurd
1/2 komkommer, geschild, ontzaad en in dunne schijfjes gesneden (optioneel)
200 gram sushi zalm, vel verwijderd
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Bereiden :
Dressing:
Rasp de schil van 1 sinaasappel en limoen in een grote kom. Pers 1 eetlepel sap van de geraspte sinaasappel en 2 eetlepels sap van de geraspte limoen in de kom (je hebt misschien een 2e limoen nodig om de 2 eetlepels sap te krijgen). Klop de sojasaus en de olie erdoor. Zet de dressing aan de kant.

Gebruik een scherp mes om de sinaasappels te ontdoen van alles behalve het vruchtvlees en plaats deze in een kom. Voeg de veldsla, frisee en komkommers hier aan toe. Met het gebruik van een groot scherp mes snij je de zalm in 1cm dikke reepjes. Voeg de zalm toe aan de kom. Besprenkel de salade met de eerder gemaakte dressing en doe deze rustig opgooien om alles te bedekken. Laat de smaken voor minstens 2 minuten intrekken.

Verdeel de salade over 4 borden. Besprenkel de salades met de geroosterde sesamzaadjes en geniet!

Gegrilde Garnalen met Chilisaus (Ebichiri)

Philippe — Wed, 06 Aug 2014 05:12:00 +0000

Gegrilde garnalen met chili saus is een Japans gerecht dat in Japan de naam Ebichiri heeft. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit China maar is aangepast aan de Japanse smaak.

Ingrediënten (2 porties) :
18 garnalen (circa 200 gram)
1 teentje knoflook (fijngemalen)
1 theelepel gemalen gember
1/4 kopje lente ui, fijngehakt
2 theelepels sake
1/4 theelepel zout en een snufje peper
2 theelepels maizena
1/2 theelepel oestersaus
1 theelepel sojasaus
1 theelepel suiker
4 theelepels ketchup
1 theelepel kippenbouillon poeder
1 theelepel chilibonenpasta ook bekend als Sichuan sojabonensaus of chili bean paste
een snufje zout en peper

Bereiden :
Maak de garnalen schoon en spoel deze vervolgens af met koud water.

Plaats de garnalen in een kleine kom, voeg 1/4 theelepel zout, een snufje peper, sake en maizena toe. Mix alles goed door elkaar.

Mix vervolgens de oestersaus, sojasaus, suiker, ketchup en kippenbouillon poeder door elkaar in een kleine kom.

Verhit olie in een koekenpan en sauteer hierin de knoflook en gember. Voer de garnalen mix toe en kook het geheel voor 1 minuut op een middelmatig vuurtje. Voeg dan de lente uien toe. Voeg dan de oestersaus, sojasaus kruidenmix toe samen met 1/4 kopje water. Roer alles goed door elkaar en kook het geheel voor 2 minuten.

Dien het op en geniet!

Gebakken Oesters

Philippe — Tue, 05 Aug 2014 03:37:53 +0000

Kaki is het Japanse woord voor oester. In Japan word de oester ook wel “melk van de oceaan” genoemd, dit omdat oesters vol zitten met voedingsstoffen. Het juiste seizoen voor oesters is van de herfst tot de winter, zorg ervoor dat je verse oesters hebt en dan dit gerecht maakt om optimaal te kunnen genieten.

Ingrediënten (18 oesters) :
18 oesters
1 ei, geklopt
1 kopje panko (of broodkruimels)
1/4 kopje bloem
1/2 citroen
3 eetlepels Japanse mayonaise
1 theelepel olijfolie

Bereiden:
Blancheer de oesters in kokend water voor 8 seconden en haal deze vervolgens er uit.

Bedek de oesters met bloem, rol ze door het ei en bedek ze met de panko of broodkruimels.

Verhit de olie tot 190 graden en bak hier de oesters in tot ze een goudbruine kleur hebben (2 tot 3 minuten)

Haal ze uit de pan en serveer ze samen met de citroen en mayonaise.

Saba Miso (makreel in misosaus)

Philippe — Mon, 04 Aug 2014 03:24:48 +0000

Saba Miso is een veel voorkomend Japans gerecht. In het algemeen eten mensen Saba Miso met gestoomde rijst. Dit is een van mijn families favoriete Japanse gerechten.

Ingrediënten (2 porties) :
200+ gram makreel
1 lente ui, fijngehakt in stukjes van 5cm
100 gram gember, dun gesneden
3 eetlepels miso pasta
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels mirin
1/2 kopje sake
3 eetlepels suiker

Bereiden :
Ontdoe de makreel van zijn beenderen, snij de makreel in 3 stukken en gebruik een mes om een X te snijden in het vlees. Schenk heet water over de makreel om de sterke geur te verminderen.

Voeg de miso pasta, sake, sojasaus, mirin, suiker, 1/2 kopje water, gember en lente ui in de pannetje en roer deze goed door elkaar. Breng het geheel aan de kook.

Wanneer het geheel kookt voeg je de makreel toe en kook je alles samen voor 15 minuten op een middellaag vuurtje.

Het gerecht is klaar om op tafel gezet te worden. Geniet!