Aziatische Recepten » Bijgerechten

Yasai Tempura (gebakken groenten)

Philippe — Sun, 10 Aug 2014 07:46:20 +0000

Iedereen die van de Japanse keuken houd kent wel het Tempura deeg met meestal garnalen er in. Zoals je uit dit recept leert kun je het deeg ook gebruiken voor groenten mee te frituren wat echt een heerlijk resultaat geeft.

Ingredienten :
1 van elk, aubergine, paprika, aardappel, ui, zoete aardappel in schijfjes gesneden plus asperges
plantaardige olie om te frituren

voor het deeg:
85 gram bloem
1 eetlepel maizena
1/2 theelepel fijn zeezout
200ml ijskoud koolzuurhoudend mineraal water

voor de saus, mixen en opwarmen :
15ml sojasaus
10ml rijstwijn zonder alcohol
10 gram suiker
15ml dashi bouillon

Bereiden :
Om het deeg te maken zeef je de bloem, maizena en zout. Klop het water erdoor samen met een paar ijsblokjes. Doe het niet overmixen en gebruik het deeg direct.

Om de tempura te maken dip je elk stukje al gesneden groenten in het deeg en frituur je deze in hete olie tot ze licht bruin van kleur zijn. Draineer ze op wat keukenpapier en serveer de tempura direct met de saus.

Yasai Mori (gebakken courgette)

Philippe — Sat, 09 Aug 2014 07:16:35 +0000

Voor dit gerecht worden courgette en uien geroerbakt met sesamzaadjes, teriyaki en sojasaus.

Ingrediënten (4 porties) :
2 eetlepels plantaardige olie
1 middelgrote ui, dun gesneden
2 middelgrote courgettes, in dunne reepjes of kleine blokjes gesneden
2 eetlepels teriyaki saus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
gemalen zwarte peper

Bereiden :
Verhit de olie in een koekenpan op een middelhoog vuurtje. Roer de uien erdoor en kook deze voor 5 minuten. Voeg de courgette toe en kook deze al roerend voor 1 minuut. Roer dan de teriyaki saus, sojasaus en sesamzaadjes erdoor. Kook de courgette tot deze zacht is, circa 5 minuten. Roer de gemalen peper door het gerecht en dien het gelijk op tafel op.

Gebakken Oesters

Philippe — Tue, 05 Aug 2014 03:37:53 +0000

Kaki is het Japanse woord voor oester. In Japan word de oester ook wel “melk van de oceaan” genoemd, dit omdat oesters vol zitten met voedingsstoffen. Het juiste seizoen voor oesters is van de herfst tot de winter, zorg ervoor dat je verse oesters hebt en dan dit gerecht maakt om optimaal te kunnen genieten.

Ingrediënten (18 oesters) :
18 oesters
1 ei, geklopt
1 kopje panko (of broodkruimels)
1/4 kopje bloem
1/2 citroen
3 eetlepels Japanse mayonaise
1 theelepel olijfolie

Bereiden:
Blancheer de oesters in kokend water voor 8 seconden en haal deze vervolgens er uit.

Bedek de oesters met bloem, rol ze door het ei en bedek ze met de panko of broodkruimels.

Verhit de olie tot 190 graden en bak hier de oesters in tot ze een goudbruine kleur hebben (2 tot 3 minuten)

Haal ze uit de pan en serveer ze samen met de citroen en mayonaise.

Japanse Pompen (Kabocha)

Philippe — Fri, 01 Aug 2014 02:07:12 +0000

Dit gerecht met Japanse pompoen, groene pompoen of in het Japans Kabocha bevat zeer veel vitamines en is goed voor tijdens een dieet. Je kunt met dit recept vrij veel pompoenen eten omdat de pompoen zacht en zoet is.

Ingrediënten (2 – 4 porties) :
een halve Japanse pompoen
2 theelepels dashipoeder
3 eetlepels suiker
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel mirin
1 eetlepel sake

Bereiden :
Haal de zaadjes uit de pompoen met een lepel en snij de pompoen in blokjes van 5cm
Schil de helft van de buitenschil van de pompoen af.
Kook 2,5 kopje water in een sauspan, voeg dan de pompoen en de dashipoeder toe en kook dit alles met de pan bedekt voor 10 minuten op een middelmatig vuurtje.
Voeg suiker toe en laat de pompoen nog eens 5 minuten doorkoken.
Voeg de sojasaus toe, mirin, sake en laat de pan nog eens bedekt 10 minuten doorkoken op een laag vuurtje.
Haal de pan van het vuur en laat de pompoen afkoelen (voor de smaak) om deze vervolgens op tafel te dienen.

Agedashi Tofu

Philippe — Thu, 31 Jul 2014 06:03:35 +0000

Agedashi tofu is een alledaags tofu gerecht geserveerd in dashi saus. Veel Japanse restaurants in het buitenland serveren dit gerecht. Het is een simpel gerecht en zeer vol van smaak. Geniet!

Ingrediënten (2 porties) :
1 pakje tofu, gesneden in 8 stukjes
1/8 kopje lente uien, fijngehakt
1/8 kopje daikon (rammenas, winterradijs, Japanse radijs) geraspt, optioneel
1 kopje dashi soep of 1 theelepel dashipoeder in 1 kopje water
1 eetlepel mirin
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel maizena voor de tofu
1 theelepel maizena gemixt met 1 eetlepel water voor de saus

Bereiden :
Besprenkel de tofu met de maizena. Verhit een halve cm olie in een koekenpan en bak de elke kant van de tofu tot deze goudbruin van kleur is. Verwijder de olie met keukenpapier.

Kook de dashi, mirin, sake en sojasaus in een sauspan, voeg vervolgens de maizena in water toe en mix het geheel tot het plakkerig word.

Serveer de tofu in een kom en voeg de saus toe en besprenkel de lente ui op de tofu.

Plaats de daikon op de bovenkant als je dit lekker vind.

Tofu Steak

Philippe — Tue, 29 Jul 2014 05:27:43 +0000

Tofu Steak is een simpel en gezond voorgerecht of een perfect bijgerecht bij veel van de andere recepten op deze site.

Ingrediënten (2 porties) :
200 gram tofu
een beetje fijngehakte lente uien als garnering
1 eetlepel boter
1 eetlepel mirin
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel bloem

Bereiden :
Wikkel de tofu in keukenpapier en plaats dit voor 1 minuut in de magnetron om het water uit de tofu te halen.

Snij de tofu in de lente in 4 stukken en besprenkel deze met bloem.

Verhit een koekenpan, voeg boter toe, dan tofu en verhit dit voor 1 minuut. Draai de tofu om en kook nogmaals voor 1 minuut op een middelmatig vuurtje.

Voeg de sojasaus toe en dan de mirin en kook nog eens 1 minuut.

Garneer met de lente uien en dien dan op tafel.

Tofu Pasteitjes

Philippe — Mon, 28 Jul 2014 04:13:08 +0000

In Japan noemen ze hamburgers zonder het brood “hambaagu” in Japan zou dit gerecht dus “Tofu Hambaagu” heten, zelfs al is er geen vlees aan de binnenkant. Dit is een lichte maaltijd, die erg gezond is en bijna als aardappels smaakt. Geweldig als bijgerecht of als voorgerecht.

Ingrediënten (2 porties) :
100 gram zacht tofu
1/4 middelgrote ui, fijngehakt
70 gram panko (Japans paneermeel)
1 ei, geklopt
1/3 kopje lente ui, fijngehakt
1/4 theelepel gember, gemalen
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel suiker
1 eetlepel mirin
1 eetlepel sake
een snufje zout en peper

Bereiden :
Verhit olie in een koekenpan en sauteer de ui 3 minuten op een middelmatig vuurtje. Breng de ui over naar een bord en laat deze afkoelen.

Wikkel de tofu in keukenpapier en kook deze voor 1 minuut in de magnetron om de tofu een beetje uit te drogen.

Mix de tofu, ui, panko, eieren, lente ui, gember, zout en peper naar smaak in een kom en kneed het geheel voor 1 minuut.

Verdeel de mix in vier delen en maak ovaal vormige pasteitjes hiervan.

Mix de sojasaus, suiker, mirin en de sake in een kleine kom.

Verhit olie in een koekenpan en bak hierin de tofu pasteitjes voor 2 minuten op een middelmatig vuurtje met de deksel op de pan. Draai de pasteitjes om en kook nog eens 2 minuten met nog altijd de deksel op de pan. Draai ze nog een laatste keer om en kook nu voor 1 minuut zonder deksel.

Verlaag het vuur naar een lage stand en voeg de eerder gemaakte mix van sojasaus, suiker, mirin en sake toe en sauteer het gerecht voor een halve minuut of tot de saus is geabsorbeerd door de pasteitjes.

Gobo of Kliswortel Salade

Philippe — Sun, 27 Jul 2014 03:46:29 +0000

Kliswortel, Burdock root, kliswortel of Gobo in het Japans is een vezelige groenten die vrijwel nooit gebruikt word in het Westen, maar je kunt deze groenten in de meeste toko’s wel vinden. Deze salade is een populaire manier om kliswortel te eten. Veel restaurants in Japan serveren deze salade als voorgerecht, maar je kunt het ook in veel supermarkten daar kopen.

Ingrediënten (2 porties) :
100 gram kliswortel
een halve wortel
3 eetlepels Japanse mayonaise
2 eetlepels gemalen witte sesamzaadjes
1 theelepel azijn
2 theelepels sojasaus
1 theelepel suiker

Bereiden :
Was de kliswortel met water en verwijder de schil met een scherp mes, en doe hetzelfde met de wortel.
Snij de kliswortel en wortel in dunne reepjes.
Doe de kliswortel in een sauspan met genoeg water om de kliswortel te bedekken en breng dit aan de kook.
Wanneer het water kookt, laat je het 1 minuut koken.
Voeg dan de wortel toe en laat het nog eens 1 minuut koken.
Laat de wortel en de kliswortel afwateren en vervolgens afkoelen.
In een kleine kom mix je de mayonaise, sesam, azijn, sojasaus en suiker.
Mix vervolgens de kliswortel, wortel met de zelfgemaakte saus en dien het gerecht op tafel.