Ingrediënten (3 porties) :
1 pakje Udon noodles
1/4 Aburaage (gefrituurde tofu enveloppen) (in 4cm brede stukjes gesneden)
15 gram gemalen gember
5 kopjes dashi bouillon
1 eetlepel sake
2 eetlepels mirin
1/4 kopje sojasaus
1/4 eetlepel zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels maizena (gemixt met 5 eetlepels water)

Bereiden :
Ik neem aan dat je droge Udon noodles koopt uit een pakje. Kook deze zoals vermeld staat op de verpakking.

Kook de dashi bouillon en voeg hier vervolgens de sake, mirin, suiker, zout en sojasaus aan toe en mix alles goed door elkaar. Voeg nu de maizena toe om de soep dikker te maken. Dan de aburaage en gember toevoegen.

Breng nu de Udon noodles oven naar een kom. Als de noodles plakken kun je deze losser maken door zet nat te maken met warm water en ze erna afwateren. Breng de soep oven na de kom met noodles, garneer met de lente uien en dien de soep op op tafel.

Ingrediënten (2 porties) :
2 pakjes Soba noodles (Japanse boekweitnoedels)
150 gram kipfilet, in reepjes gesneden
3 lente uien, in stukjes gesneden

Kip kruiden:
1/2 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel sake
1/2 eetlepel mirin

Voor de soep:
3 kopjes dashi bouillon
2 eetlepel sojasaus
2 eetlepels mirin

Bereiden :
Mix de kip kruiden (sojasaus, sake en mirin) in een kleine kom, en mix de kruiden voor de soep (3 kopjes dashi bouillon, sojasaus en mirin) in een aparte kom.

Kook de soba noodles zoals op de verpakking staat en laat deze afwateren. (elk soort soba heeft een andere kooktijd, volg daarom de instructies op de verpakking)

Verhit de olie in een sauspan, voeg hier de lente uien en de kip aan toe en bak deze voor 3 minuten op een hoog vuurtje, voeg vervolgens de gemixte kip kruiden toe en roer nog 2 minuten door. Voeg dan de soep mix toe en kook nog eens 3 minuten door.

Doe de soba noodles in een kommetje en voeg hier de gemaakte soep aan toe.
Dien de soep op en geniet van dit Oosterse wonder!

Ingrediënten (6 porties) :
1/2 steel selderij, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
1/2 wortel, fijngehakt
1 theelepel verse geraspte gemberwortel
1/4 theelepel vers fijngemaakte knoflook
2 eetlepels kippenbouillon
3 theelepels rundvlees bouillon
1 kopje verse shiitake champignons, fijngemaakt
2 liter water
1 kopje baby portobello champignons, gesneden
1 eetlepel verse bieslook, fijngemaakt

Bereiden :
1. In een grote sauspan mix je de selderij, ui, wortel, gember, knoflook en een aantal champignons. Voeg de kippenbouillon, rundvlees bouillon en water toe. Plaats de pan op een hoog vuur en breng het aan de kook. Wanneer de soep aan de kook is, bedek de pan en verlaag het vuur naar een middelmatige stand en laat dit voor 45 minuten doorkoken.

2. Plaats alle overgebleven champignons in een aparte pot (deze moet groot genoeg zijn voor de soep in te ontvangen). Wanneer de kokende soep klaar is, plaats je een vergiet over de pot met de champignons er in. Giet de gekookte soep in de pot met de champignons. Zeef de gekookte soep in de pot met de champignons en gooi de gezeefde materialen weg.

3. Serveer de bouillon met de champignons in kleine porselein kommen en besprenkel deze met de verse bieslook om de soep te garneren. Gebruik Aziatische soeplepels om het helemaal af te maken en je als ware in een Aziatische restaurant te zien zitten.

Ingrediënten (4 porties) :

• 1 blikje mais
• 1/2 fijngesneden gele ui
• 1,5 kopje melk
• 1 eetlepel boter
• 1 takje peterselie
• 2 blokjes maggi groenten bouillon

Bereiden :

1. Laat de boter gedeeltelijk smelten in een sauspan, vervolgens de ui sauteren voor 5 minuten tot deze zacht is.

2. Voeg de mais toe en roer hier voor 1 minuut in.

3. Voeg de melk toe en verhit deze op middellaag vuur tot het heet is maar nog niet kookt.

4. Vergruizel de maggi blokjes in de soep en roer deze er goed doorheen.

5. Haal de pan van het vuur en stop alles in een blender waarin je het goed door elkaar mixt.

6. Plaats het daarna terug in de sauspan waarin je het weer warm maakt en vervolgens voordat je de soep serveert garneert met de peterselie.

Ingrediënten :

• 450 gram varkensvlees
• 2 eetlepel zout
• 1,5 liter water
• 50 gram gember wortel
• 3 teentjes knoflook
• een aantal lente uien
• 4 eetlepels soja saus
• 2 eetlepels sake
• 1 eetlepel sesamolie
• 225 gram Capellini pasta
• nog eens 2 liter water
• 2 eetlepels bakpoeder
• gekookte eieren
• kort geblancheerde sperziebonen

Bereiden:

1. Wrijf het zout op het varkensvlees en laat dit gedurende de nacht intrekken in de ijskast.

2. Stop water, gember wortel, knoflook, lente uien en het gezouten varkensvlees in een pan en kook dit op hoog vuur. Haal het vet en schuim wat boven komt drijven in de pan er uit. Bedek vervolgens de pan en zet het op een laag vuurtje om het 1,5 tot 2 uur te laten sudderen. Laat de bouillon en het vlees volledig afkoelen in de pam. Laat het varkensvlees nu afwateren en snij deze vervolgens in kleine reepjes en zet aan de kant.

3. Maak nu de volgende soep ingrediënten klaar: gekookte eiren (door midden gesneden), de geblancheerde sperziebonen en gesneden lente uien. Zorg dat je dit doet voordat je de soep maakt. Dit omdat je de soep en ingrediënten direct moet toevoegen anders wordt de Capellini pasta zacht.

4. Kook nu de bouillon en voeg de soja saus, sake, zout en sesame olie toe. Laat dit op laag vuur sudderen tot de noodles klaar zijn.

5. In een pan met kokend water, voeg je de bakpoeder toe (pas op dit kan de pan doen overlopen), en vervolgens doe je de Capellini pasta hierin. Kook de pasta voor 30 seconden, giet deze af en verdeel de pasta direct in de te serveren kommen waarna je direct de soep bij de noodles voegt. Garneer dit met de eieren, sperziebonen, groene uien en in stukjes gesneden vlees.

Ingredienten:

• 3 kopjes huisgemaakte dashi (zie de uitleg onderaan hoe je deze kunt maken)
• 3 theelepels miso
• 150 gram zachte tofu
• 2 theelepels gedroogde klaar voor gebruik wakame zeewier
• 1 groene ui

• 3 kopjes met water
• 1 pakje dashi of 1 eetlepel met dashi poeder

Bereiden:

1. In een middelgrote sauspan moet je het water en dashi pakje toevoegen. Wanneer je dashi poeder gebruikt, moet je eerst het water koken en dan het dashi poeder toevoegen en vervolgens er in roeren. De dashi is nu klaar voor gebruik.
2. Als je een dashi pakje hebt gekocht moet je dus het pakje gelijk toevoegen aan het water en dan het water aan de kook brengen op middelgroot vuur. Wanneer het water kookt verlaag je het vuur tot middellaag en laat je de saus 5 minuten sudderen.
3. Neem nu het pakje dashi uit de pan en je saus is klaar voor gebruik.
4. Neem 1 theelepel miso in een zeef en mix het met de dashi saus tot deze goed gemixt is. Doe dit vervolgens de alle miso tot je deze volledig gebruikt hebt. Voor 1 kopje dashi heb je normaal gezien 1 theelepel miso nodig. Wanneer je tofu toevoegt aan je miso soep verdunt deze de soep een beetje dus het zou kunnen dat je dan een halve theelepel extra miso moet toevoegen.
5. Optioneel: snij de tofu in kleine blokjes van 1 cm en voeg deze toe aan de soep. Roer zeer rustig zonder de tofu te breken.
6. Laat het gedroogde wakame zeewier voor 10 minutes in het water weken en laat deze vervolgens weer goed uitlekken.
7. Snij nu de groene ui en stop deze en de wakame zeewier in elke kom waar je miso in gaat schenken.
8. Laat nu de soep weer licht opwarmen zodat deze warm genoeg is om aan de kom toe te voegen. Zorg ervoor dat je de miso soep niet laat koken omdat deze dan zijn smaak zal verliezen.