Ingrediënten (2 porties) :
350 gram kipfilet, in hapklare stukjes gesneden
half kopje Maizena
1 theelepel fijngemaakte knofloof
1/4 kopje ui, in stukjes gesneden
1/4 kopje ananas, in hapklare stukjes gesneden
1/4 kopje tomaten, in stukjes gesneden
3 steeltjes lente uien, in stukjes van 2,5cm gesneden
1 kopje olie voor te frituren
4 eetlepels olie voor te roerbakken

Kruiden:
Sojasaus 1,5 eetlepel
1 theelepel suiker
1,5 eetlepel oestersaus
1/4 kopje ananassap
1/4 kopje ketchup
1 eetlepel Thaise chilisaus

Bereiden :
Frituren:
Droog de kip met keukenpapier en wrijf de kip evenredig door maizena. Plaats deze vervolgens op een droog bord.
Verhit 1 kopje olie in een grote wok op een hoog vuurtje.
Frituur wanneer de olie heet is de kip voor een aantal minuten aan iedere kant.
Haal de kip uit de pan en laat deze afdruipen op keukenpapier.

Wok bakken:
Verhit 2 eetlepels olie in een wok op een hoog vuurtje.
Wanneer de wok heet is voeg je de ui, tomaat en ananas toe. Roerbak dit snel voor een paar minuten. Haal vervolgens uit de wok en plaats deze op een apart bord.

Roerbakken:
Verhit 2 eetlepels olie in een wok op een laag vuurtje.
Voeg de knoflook toe en roerbak deze tot het aroma vrij komt.
Voeg alle kruiden toe; ketchup en thaise chili saus, sojasaus, suiker, ananassap en oestersaus. Roer alles goed door elkaar.
Voeg vervolgens de groenten en de gebakken kip toe op een middelmatig vuurtje.
Haal het gerecht van het vuur af.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten zijn bedekt met de saus.
Besprenkel het gerecht met de lente uien en serveer het gerecht met verse witte rijst.

Benodigdheden voor 4 personen:
25 pandan bladeren
5 korianderwortels
600 gram kipfilet
5 teentjes knoflook
versgemalen witte peper
snufje zout
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel bloem
een barbecue of frituurolie

Voor de finishing touch: pruimensaus of chilisaus

Bereiding:
Hak de korianderwortels fijn en pureer deze, tezamen met de knoflook, peper en zout tot een pasta. Hiervoor kun je een blender, vijzel of keukenmachine gebruiken.
Voeg de sesamolie en de oestersaus toe en meng dit goed door elkaar.
Snijdt de kipfilet in kleine blokjes en doe deze in de marinade, meng het goed door elkaar en dek het af met huishoudfolie.
Laat dit een nacht in de koelkast staan om goed in te laten trekken(minstens 3 uur).
Wanneer dit goed is ingetrokken kunnen de pandan bladeren worden klaar gelegd.
Leg een pandan blad dubbel en leg hierop een stukje kip. Vouw het geheel in elkaar en sluit dit met een strik, zodat het hele stuk kip is bedekt.
Doe dit net zolang tot alle kip is gevouwen in het pandan blad.
Verhit nu de olie, wacht tot deze goed heet is. dit kun je testen door een stukje blad of brood in de olie te laten vallen. Wanneer de olie heet genoeg is, sist het bij het gevallen blad of brood.
Frituur ze, ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier en houd ze warm tot alle kip is gefrituurd.
Maar je kunt ze ook op de barbecue garen, hiervoor is ongeveer 10 minuten nodig.
Gebruik de bananenbladeren, indien aanwezig, als bord.

Een tip: leg de pandan bladeren voor het vouwen enige tijd in koud water. Ze zijn dan gemakkelijker te vouwen.

Ingrediënten :
400 gram Chinese kool
3 – 5 teentjes knoflook geplet en grof fijngehakt
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels plantaardige olie

Bereiden:
Verwijder elk blad en was de kool in koud kraanwater, of als de kool niet zo vers is laat je deze een aantal uur in koud water staan of tot de bladeren een beetje knapperig worden.

Laat de kool afwateren en snij of breek deze in grote stukken van 5cm x 5cm.

Verhit en wok op een hoog vuurtje en voeg olie toe gevolgd door de knoflook. Laat de knoflook voor een second in de hete olie gevolgd door de kool en laat deze in de hete wok voor 20 tot 30 seconden.

Roer goed door de wok en doe de kool samen opgooien met de knoflook en olie. Verzamel vervolgens de kool in het midden van de wok en schenk de vissaus in de wok rond de kool. De vissaus zal gaan stomen en de kool hiermee bedekken. Laat dit voor 20 seconden koken.

Doe de kool nogmaals opgooien samen met de vissaus die licht plakt op de wok voor 20 seconden. Haal de wok van het vuur en breng de kool over naar een dienschaal. Serveer het gerecht met vers gemaakte witte rijst.

Moo Kra-Tiam word geserveerd met gestoomde rijst, een paar schijfjes komkommer en verse fijngehakte Thaise peper in vissaus om het tot een volledige maaltijd te maken.

Dit gerecht word meestal per portie bereid daarom hou ik de hoeveelheid per portie aan.

Ingredienten (1 portie):
300 gram varkensvlees in hapklare stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngemaakt
2 theelepels sojasaus
1 theelepel maizena
1 theelepel suiker
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
3-4 eetlepels plantaardige olie
1 lente ui, fijngehakt

Bereiden:
Marineer het varkensvlees met sojasaus, maizena, suiker en zout.

Verhit een wok op een middelhoog vuurtje. Voeg 3 eetlepels olie toe.
Wanneer de wok heet is voeg je het gemarineerde varkensvlees toe, zorg dat er 1 laag varkensvlees is in de wok.
Verlaag het vuur naar een middelmatige stand en roerbak het varkensvlees hier in tot elk stuk en elke kant van het vlees is gekookt, sommige delen van het vlees zullen bruin worden.

Voeg de knoflook toe. Roerbak tot de knoflook gekookt is en voeg dan vers gemalen peper toe wat je goed door het gerecht mixt. Haal de wok van het vuur. Garneer met de fijngehakte koriander en serveer met vers gemaakte jasmijn rijst en vers fijngehakte thaise peper in vissaus.

Cha Yen (Thaise ijs thee) of “koude thee” als je het direct vertaald is gemaakt van een mix van zwarte thee, vanille, kaneel en steranijs. Deze speciale thee kon je eerst alleen vinden in Toko’s maar vind je tegenwoordig ook in de Thaise of Aziatische afdeling van veel supermarkten.

Ingrediënten :
4 kopjes water
1/2 kopje thaise thee bladeren
1 blikje zoete gecondenseerde melk
verkruimeld ijs
1/4 kopje melk of half om half

Bereiden:
Het het water aan de kook in een middelgrote sauspan. Voeg de thee bladeren toe en haal de pan vervolgens van het vuur. Deze thee zal boven gaan drijven, je zult dus in de thee moeten roeren. Doe dit zo snel mogelijk. Als alle thee bladeren nat zijn, bedek je de pan en laat je het voor 5 minuten staan.

Laat de thee door een zeer fijne zeef gaan in een hittebestendige kom. Roer de gecondenseerde melk erdoor tot deze goed gemixt is. Laat de thee vervolgens goed koelen in de ijskast.
Als je de thee wilt gaan drinken vul je 1 of meerdere glazen met het gebroken ijs en schenk je de thee hier in samen met 1 eetlepel melk.

Erg simpel om te maken maar o zo lekker.

Ingrediënten (3-4 porties) :
2 kipfilet gesneden in hapklare blokjes
2 teentjes gemalen knoflook
1,5 theelepel sojasaus
een snufje zout
1 fijn gesneden ui
1 kleine rode of groene peper, gesneden in kleine stukjes
1 lente ui, gesneden in stukjes van 1cm lang
2 jalapeno pepers, doormidden gesneden en dan in reepjes van 0,5cm dik gesneden
3 eetlepels plantaardige plie
3 eetlepels water
1 eetlepel vissaus of sojasaus
1 theelepel oestersaus

Bereiden:
Meng de eerste vier ingrediënten (kip, knoflook, sojasaus en zout) en laat de kip hier in voor 30 minuten marineren.

Verhit de wok op een hoog vuurtje, voeg dan 2 eetlepels olie en de gemarineerde kip toe. Doe de kip opgooien in de wok en haal deze uit elkaar met een spatel voor 1 minuut, verlaag dan het vuur naar een middelhoge stand en roerbak dan de kip tot deze bijna gaar is.

Voeg de ui, rode of groene peper, jalapeno peper toe en mix alles goed door elkaar, voeg 1 eetlepel olie, 1 eetlepel sojasaus of vissaus en de oestersaus toe. Roerbak nog eens voor 2 tot 3 minuten of tot delen van de groenten zacht worden, voeg water toe tijdens het roerbakken.

Zet het vuur uit. Voeg de lente ui toe en mix deze goed. Het gerecht is klaar, geniet en serveer met rijst.

Ingrediënten (2 porties) :
4 of 5 kopjes gekookte rijst (dit kan verse zijn of rijst die over was van gisteren)
circa 2 kopjes rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
3 teentjes knoflook
1 verse rode peper, fijngemalen
1 ei
3 lente uien
1 wortel, geraspt
1/4 kopje verse koriander
1/8 theelepel gemalen witte peper
3 eetlepels plantaardige olie

Voor de roerbak saus:
3 eetlepels verse limoensap
2,5 eetlepel vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel bruine suiker

Bereiden:
Meng alle ingrediënten van de roerbak saus in een kopje tot de suiker is opgelost en zet deze aan de kant.

Verhit een wok of een grote koekenpan op een middelhoog vuurtje. Schenk 1-2 eetlepels olie in de pan en voeg vervolgens de knoflook en peper toe. Roerbak voor 30 seconden tot de aroma vrij komt en voeg dan de garnalen toe. Roerbak tot de garnalen roze worden, circa 2 tot 3 minuten. Als dit nodig is voeg je een beetje meer olie of anders water toe zodat de ingrediënten vochtig blijven. Voeg de wortel en verse koriander toe en blijf roerbakken voor 1 tot 2 minuten.

Voeg de rijst toe en verdeel de in het begin gemaakte roerbak saus door het gerecht. Gebruik een lepel of een ander plat keukengerei om de rijst voortdurend op te scheppen voor 2 tot 3 minuten zodat de saus goed verdeeld word door het gerecht.

Druk de rijst aan de kant om een kuiltje te maken in het midden van de pan. Voeg nogmaals 1 tot 2 theelepels olie toe, en breek dan het ei. Roerbak het ei goed en mix deze met de rijst.

Haal de pan van het vuur, voeg de witte peper toe en roer de lente ui erdoor. Proef het gerecht om te kijken of de zout balans goed is. Op dit moment voeg ik meestal 2 tot 4 theelepels extra vissaus toe omdat ik mijn gebakken rijst iets zoutiger wil hebben, maar dit ligt ook aan de hoeveelheid rijst die je gebruikt. Als je het gerecht te zout vind kun je meer limoensap toevoegen. Serveer direct en geniet!

Ingrediënten (1 omelet) :
2 eieren
2 eetlepels varkensgehakt (of kipgehakt)
1 theelepel sojasaus
1/2 kopje olie om te bakken
Vers gemaakte witte rijst

Bereiden:
Als eerste neem je een kleine sauspan en verwarm je deze op een middelhoog vuurtje. Voeg circa 1/2 kopje plantaardige olie toe. Terwijl de olie warm aan het worden is kun je snel de eieren bereiden.

Neem de eieren en breek deze open in een kom. Voeg hier 2 eetlepels varkensgehakt en 1 theelepel lichte sojasaus aan toe. Begin nu de eieren samen met de andere ingrediënten heel goed te kloppen. De bedoeling is dat je bubbeltjes gaat zijn door het kloppen, hierdoor zal tijdens het bakken sommige delen van de omelet lekker luchtig zijn.

Ondertussen zal de olie warm genoeg zijn geworden. Terwijl je nog steeds de eieren klopt schenk je deze in het midden van de pan. Als je olie warm genoeg is zullen de eieren goed bubbelen. Normaal gezien duurt het slechts 30 seconden, liggende eraan hoe warm je olie is voordat je deze om moet draaien in de pan.

Als je de omelet hebt omgedraaid in de pan kook je deze nog eens voor een halve minuut door. Door met een spatel te drukken op de omelet kun je kijken of deze goed doorgekookt is.

Als de omelet een goudbruine kleur heeft aan beide zijden is deze klaar. Zorg er voor dat je teveel olie van de omelet laat afdruipen voordat je deze serveert.

Serveer de omelet met lekkere verse witte rijst en eet smakelijk!