Ingrediënten (6 tot 8 porties) :
Khao Soi Pasta-
4 grote gedroogde pepers, de stam en zaadjes verwijderd
2 middelgrote sjalotjes, gehalveerd
8 teentjes knoflook
5cm gember, geschild en in stukjes gesneden
1/4 kopje koriander steeltjes fijngehakt
1 eetlepel fijngemalen koriander
1 eetlepel fijngemalen kurkuma
1 theelepel curry poeder

Voor de Soep-
2 eetlepels plantaardige olie
2 blikjes ongezoete kokosmelk
2 kopjes kippenbouillon
600 gram kippendijfilet
400 gram Chinese eiernoodles
3 eetlepels vissaus
1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker
zeezout
om bij de khao soi te serveren dient men de volgende ingrediënten fijn te snijden:
rode ui, tauge, koriander steeltjes, gebakken uitjes of sjalotjes en limoen schijfjes

Bereiden :
Plaats de pepers in een kleine hitte bestendige kom en voeg hier kokend water aan toe, laat dit voor 25 tot 30 minuten staan tot de pepers zacht zijn geworden.

Laat de pepers afwateren waarbij je het water bewaard. Pureer de pepers, sjalotjes, knoflook, gember, koriander steeltjes, kurkuma, curry poeder en 2 eetlepels van het water waarin de pepers hebben gestaan in een blender. Laat de blender werken en voeg meer eetlepels van het peper water toe als dit nodig is tot je een vloeistof krijgt die zonder ruwe korrels is.

Voor de soep:
Verhit olie in een grote pot op een middelmatig vuurtje. Voeg de khao soi pasta toe en kook deze al roerend tot de pasta licht donker is geworden, circa 4 tot 6 minuten. Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de kip toe. Verlaag het vuur en laat het gerecht sudderen tot de kip mals is, 20 tot 25 minuten. Breng de kip over naar een bord. Laat deze licht afkoelen en scheur het vlees vervolgens in stukjes.

In de tussentijd laat je de Chinese eiernoodles koken zoals op de verpakking staat vermeld.

Voeg de kip, 3 eetlepels vissaus en suiker toe aan de soep. Breng deze op smaak met zout en meer vissaus als je dit nodig vind. Verdeel de soep en de noodles vervolgens over de soepkommen en serveer het gerecht met de voorbereidde ingrediënten rode ui, tauge, koriander steeltjes, gebakken uitjes of sjalotjes en limoen schijfjes.

Ingrediënten (4 porties) :
een halve kippenborst
6 steeltjes koriander
4 gedroogde pepers
3 eetlepels vissaus
1cm groot stuk laos, in stukjes gesneden
1/4 kopje Thaise heilige basilicum
4 kafferlimoen bladeren
1 citroengras
2 limoenen
2 sjalotten
4 kopjes water

Bereiden :
Breng water en de kippenborst aan de kok en laat de kip sudderen terwijl je je voorbereid. Voeg de in stukjes gesneden laos toe aan de soep.

Grill de pepers en niet gepelde sjalotten op een laag vuurtje. Het zal circa een halve minuut duren voordat de pepers bruin worden en een lekker aroma los laten. Haal de geroosterde pepers uit de pan en laat de sjalotten doorkoken.

Snij de uiteinden van het citroengras af. Snij het door de helft en voeg het toe aan de pan. Wanneer de sjalotten klaar zijn zullen ze zacht zijn met een licht verbrande schil; verwijder de wortel en bovenkant van de sjalotten met een mes. Verwijder het verbrande deel van de sjalotten en stop deze terug in de pan.

Wanneer de kip gekookt is neem je de kip uit de pan en scheur je deze in kleine stukjes. Plaats de kip terug in de pan. Scheur de kafferlimoen bladeren van de stam en voeg deze toe aan de pan. Voeg de vissaus en limoensap toe. Proef de soep om te kijken of de balans tussen het zout en zuur goed is. Het is goed om bij de soep een aantal limoen schijfjes te serveren voor diegene die de smaak willen aanpassen.

Schenk de Tom Yum Gai in individuele kommen. Maal de geroosterde pepers en garneer hiermee de soep samen met de koriander en Thaise heilige basilicum.

Ingrediënten :
2 kopjes water
1 kopje gekookte jasmijn rijst
1 kopje dun gesneden Chinese selderij of lente ui
1/2 theelepel kool
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel Maggi kruiden
1 eetlepel knoflook, dun gesneden
Shiitake champignons, fijn gesneden (optioneel)
1 theelepel Thais peper poeder
gebakken knoflook naar smaak
4 grote garnalen, schoongemaakt, schelp verwijderd

Bereiden :
In een heel klein beetje olie sauteer je de knoflook tot deze een goudbruine kleur heeft en begint knapperig te worden. Schenk het water in de pan en breng het geheel aan de kook. Vervolgens voeg je de selderij, maggi saus, vissaus en peper poeder toe en roer je tot het gerecht weer begint te koken. Nu voeg je de rijst, kool, shiitake toe en breng je het weer aan de kook. Laat het sudderen en blijf in de pan roeren. Voeg de garnalen toe en kook ze tot ze roze beginnen te worden.

Breng de soep over na kommetjes, besprenkel de soep met de gebakken knoflook en garneer met de fijngehakte koriander bladeren. Sommige mensen vinden het ook lekker om een paar dunne stukjes verse gember toe te voegen.

Ingrediënten (4 porties) :
1 blikje kippenbouillon, of 400 gram zelf gemaakte
1 blikje ongezoete kokosmelk
1/2 eetlepel curry poeder
1 jalapeno peper, ontzaad en fijngemalen
4 kippenborstfilets, gesneden in stukjes van 2cm
2 eetlepels verse limoensap
zout en peper naar smaak
1/4 kopje lente ui, fijngehakt
1/4 kopje koriander, fijngehakt
1 kopje vers gekookte witte rijst
limoenschijfjes als garnering

Bereiden :
Breng de kippenbouillon, kokosmelk, curry poeder en jalapeno peper aan het sudderen in een zware middelgrote sauspan op een middelmatig vuurtje

Voeg de kip hieraan toe en laat het geheel sudderen tot de kip net goed gekookt is, blijf frequent roeren, circa 5 minuten.

Roer de limoensap erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper

Verdeel de rijst over 4 kommen en schenk vervolgens de soep over de rijst

Besprenkel met de lente ui en koriander en je soep is klaar om geserveert te worden.

Ingrediënten (4 porties) :
Voor de soep:
5 kopjes grof gehakte watermeloen (de zaadjes eruit gehaald)
1 verse citroengras steel
3 eetlepels fijngehakte sjalotjes
1,5 eetlepel fijngehakte verse gember
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1,5 eetlepel milde olijfolie
1 kleine serranpeper, fijngehakt (inclusief de zaadjes), of naar eigen smaak
2 eetlepels verse limoensap, of naar smaak
halve theelepel zout, of naar smaak

Voor de krab:
250 gram krabvlees (ongeveer 2 kopjes)
1/4 kopje verse koriander, fijngehakt
1,5 eetlepel milde olijfolie
1/4 theelepel zout, of naar smaak

Bereiden :
De Soep – Puree de watermeloen in een blender tot deze zonder stukjes is en breng deze over na een kom (was de blender nog niet).

Verwijder de bladeren en het uiteinde van het citroengras. Snij de onderste 10cm van de citroengras steel in dunne stukjes en maak deze stukjes helemaal fijn, het overige deel van de citroengras kun je weggooien.

Kook de citroengras, sjalotjes, gember en knoflook in olie in een zware sauspan op een laag vuurtje, al roerend voor 5 minuten. Voeg circa 1/3 van de watermeloen puree hier aan toe en laat dit sudderen op een middelmatig vuurtje, al roerend voor 5 minuten.

Haal de watermeloen mix van het vuur en schenk deze terug in de blender samen met de serrano, limoensap en zout en laat de blender werken tot de mix zonder brokjes is (wees voorzichtig met het blenden van hete vloeistoffen).

Voeg de overgebleven watermeloen puree toe en laat de blender weer kort lopen. Kruid de soep met meer serrano, limoensap en zout als dit nodig is, doet dit in de blender indien je dit nodig acht. Schenk de soep door een zeef in een kom, waarbij je op de zeef drukt om de sappen er goed door te krijgen. Stop de soep nu onbedekt voor ongeveer 2 uurtjes in de koelkast als je deze koud wilt serveren of verwarm de soep in een schone sauspan als je deze warm wilt hebben.

De krab – Doe de krab opgooien met de koriander, olie en zout. Verdeel de krab over de 4 soep kommen in het midden van de kom en schenk vervolgens de gekoelde of warme soep eroverheen.

Ingrediënten :

• 1 liter kip- of varkensbouillon of water
• 2 kopjes gestoomde jasmijn rijst
• 150 gram varkensgehakt
• 1 theelepel galanga poeder
• een snufje witte peper
• zout of vissaus naar eigen smaak
• 1/4 kopje gebakken knoflook in olie
• 1/4 kopje jalapeno in azijn gelegen
• 1/4 kopje dun gesneden lente ui
• 1/4 kopje fijn gehakte koriander takjes

Bereiden:

1. Verwarm de bouillon of het water in een grote pot tot het suddert. Voeg het gehakt toe in kleine beetjes en laat het geheel sudderen tot het goed door gekookt is.

2. Voeg de galanga, witte peper en rijst toe. Breng nogmaals aan het sudderen en laat het voor 5 tot 15 minuten staan liggende aan hoe dik je de soep wilt hebben (de rijst zal namelijk uitzetten hoe langer het suddert).

3. Breng de soep op smaak met zout of vissaus. Het kan zijn dat je dit niet nodig hebt liggende aan hoe zout de bouillon was.

4. Serveer in diepe kommen net als in Thailand. Laat de tafelgasten zelf de knoflook, jalapenos, lente uien en koriander toevoegen naar hun eigen smaak.

• 1-2 gesneden kippen borsten
• 6 kopjes kippenbouillon
• 1 steeltje citroengras
• 4 kafferlimoen bladeren
• 1 kopje gesneden shiitake champignons
• 1 stukjes zo groot als je duim geraspte galanga of gember
• 1-3 verse rode pepers fijngemaakt (op eigen smaak)
• 1 blikje kokosmelk
• 2 eetlepels limoensap
• 2 of meer eetlepels vissaus
• 1 eetlepel bruine suiker (hoeveelheid naar eigen smaak)
• handvol met verse koriander bladeren
• handvol verse basilicum bladeren
• 3 gesneden lente uien
• optioneel: andere groentes zoals paprika of cherry tomaten
• optioneel: rijst noodles als je de soep als hoofdmaaltijd wilt eten

Bereiden:

1. Snij en hak het onderste deel van de citroengras fijn. Behoud het bovenste deel voor de soep pan.

2. Plaats de kippenbouillon in een grote soeppan op middelhoog vuur. Als je overgebleven kippenbotten hebt kun je deze ook toevoegen. Breng het geheel aan de kook.

3. Voeg de verse kip en champignons toe. En voeg nu de citroengras, kafferlimoen bladeren en pepers toe. Kook dit alles tussen de 5 en 8 minuten of tot de kip gaar is.

4. Verlaag het vuur naar middel. Voeg de galanga of gember toe, half blikje kokosmelk, de vissaus en de extra groenten als je deze wilt gebruiken. Roer goed en laat het rustig sudderen voor 2 minuten.

5. Verlaag het vuur naar een lage stand, voeg de limoensap toe en roer door de soep.

6. Doe een smaak test. Zoek naar de juiste balans tussen pittig, zuur, zout en zoete smaken. Je begint met zoutig, je voegt meer vissaus toe als de soep niet zoutig of smaakvol genoeg is (1 eetlepel per keer). Als de soep te zuur is voeg je de suiker toe of zelfs meer suiker als je dit nodig vind. Als de soep te pittig is, of als je deze romiger wilt dan kun je meer kokosmelk toevoegen. Als de soep niet pittig genoeg is kun je meer pepers toevoegen.

7. Plaats de soep in soepkommen, besprenkel deze met een beetje koriander, basilicum en lente uien.

Ingredienten:

• 1/4 kopje verse koriander
• 2 of 3 limoenblaadjes
• 6 kopjes goede kwaliteits kippenboullion
• 2 stengels fijngemalen citroengras
• een hand vol verse basilicum
• 1 lepel geraspte gember
• 3 of 4 fijngemaakte knoflook tintjes
• 12 middel tot grote garnalen zonder de schelpen
• 1 theelepel soya saus
• 2 theelepels vissaus
• het sap van 1 limoen
• een grote hand vol met gesneden shiitake champions
• 1 verse rode chili of 2 lepels thaise chili saus.
• 1 eetlepel suiker
• zelf kiezen om toe te voegen: andere groentes naar keuze: een handvol brocolli, cherry tomaten of baby pak soi
• zelf kiezen om toe te voegen: 1/2 kopje kokosnoot melk

Bereiden: