Ingrediënten (2 porties) :
4 of 5 kopjes gekookte rijst (dit kan verse zijn of rijst die over was van gisteren)
circa 2 kopjes rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
3 teentjes knoflook
1 verse rode peper, fijngemalen
1 ei
3 lente uien
1 wortel, geraspt
1/4 kopje verse koriander
1/8 theelepel gemalen witte peper
3 eetlepels plantaardige olie

Voor de roerbak saus:
3 eetlepels verse limoensap
2,5 eetlepel vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel bruine suiker

Bereiden:
Meng alle ingrediënten van de roerbak saus in een kopje tot de suiker is opgelost en zet deze aan de kant.

Verhit een wok of een grote koekenpan op een middelhoog vuurtje. Schenk 1-2 eetlepels olie in de pan en voeg vervolgens de knoflook en peper toe. Roerbak voor 30 seconden tot de aroma vrij komt en voeg dan de garnalen toe. Roerbak tot de garnalen roze worden, circa 2 tot 3 minuten. Als dit nodig is voeg je een beetje meer olie of anders water toe zodat de ingrediënten vochtig blijven. Voeg de wortel en verse koriander toe en blijf roerbakken voor 1 tot 2 minuten.

Voeg de rijst toe en verdeel de in het begin gemaakte roerbak saus door het gerecht. Gebruik een lepel of een ander plat keukengerei om de rijst voortdurend op te scheppen voor 2 tot 3 minuten zodat de saus goed verdeeld word door het gerecht.

Druk de rijst aan de kant om een kuiltje te maken in het midden van de pan. Voeg nogmaals 1 tot 2 theelepels olie toe, en breek dan het ei. Roerbak het ei goed en mix deze met de rijst.

Haal de pan van het vuur, voeg de witte peper toe en roer de lente ui erdoor. Proef het gerecht om te kijken of de zout balans goed is. Op dit moment voeg ik meestal 2 tot 4 theelepels extra vissaus toe omdat ik mijn gebakken rijst iets zoutiger wil hebben, maar dit ligt ook aan de hoeveelheid rijst die je gebruikt. Als je het gerecht te zout vind kun je meer limoensap toevoegen. Serveer direct en geniet!

Ingrediënten :

• 250 gram rijst noodles
• 2 eetlepels tamarinde pasta
• 3 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels suiker
• 1 teentje knoflook
• 3 lente uien
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 ei
• 200 gram grote gekookte garnalen
• 75 gram sperziebonen
• een handvol fijngehakte gezouten pinda’s

Bereiden:

1. De rijst noodles zacht maken: Leg de noodles in een grote kom en giet er een ketel kokend water over tot de noodles volledig bedekt zijn. Laat dit voor 5 – 10 minuten staan tot de noodles zacht zijn en laat deze dan afwateren. Vervolgens mix je de tamarinde pasta, de vissaus en de suiker in een kleine kom.

2. Roerbak de groenten: Pel de knoflook en hak deze erna fijn. Knip de uiteinden van de lente uien af en snij de uien in dunne stukjes van ongeveer 1 cm lengte. Verhit een wok over hoog vuur. Wanneer de wok echt heet is (een druppel water zou hierin direct moeten sissen), stop je de olie erin en laat je deze door de pan wervelen. Stop nu de knoflook en lente uien erin. Om deze te roerbakken, neem je een spatel en werp je de groenten door de wok zodat ze alle tijd bewegen. Kook deze voor een halve minuut tot ze zacht beginnen te worden.

3. Kook het ei: Duw de groenten naar de zijkant van de wok, breek nu het ei en laat deze in het midden van de wok terecht komen. Blijf het ei continu roeren voor een halve minuut tot het begint te zetten en op een omelet begint te lijken.

4. Om het af te maken: Voeg de garnalen en sperziebonen toe, hierna de noodles en als laatste giet je de vissaus over het gerecht. Doe alles door elkaar gooien en laat alles goed warm worden. Breng het gerecht direct van de hete wok over na de borden. Serveer met wat gehakte pinda’s op de bovenkant.