Benodigdheden voor 4 personen:
25 pandan bladeren
5 korianderwortels
600 gram kipfilet
5 teentjes knoflook
versgemalen witte peper
snufje zout
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel bloem
een barbecue of frituurolie

Voor de finishing touch: pruimensaus of chilisaus

Bereiding:
Hak de korianderwortels fijn en pureer deze, tezamen met de knoflook, peper en zout tot een pasta. Hiervoor kun je een blender, vijzel of keukenmachine gebruiken.
Voeg de sesamolie en de oestersaus toe en meng dit goed door elkaar.
Snijdt de kipfilet in kleine blokjes en doe deze in de marinade, meng het goed door elkaar en dek het af met huishoudfolie.
Laat dit een nacht in de koelkast staan om goed in te laten trekken(minstens 3 uur).
Wanneer dit goed is ingetrokken kunnen de pandan bladeren worden klaar gelegd.
Leg een pandan blad dubbel en leg hierop een stukje kip. Vouw het geheel in elkaar en sluit dit met een strik, zodat het hele stuk kip is bedekt.
Doe dit net zolang tot alle kip is gevouwen in het pandan blad.
Verhit nu de olie, wacht tot deze goed heet is. dit kun je testen door een stukje blad of brood in de olie te laten vallen. Wanneer de olie heet genoeg is, sist het bij het gevallen blad of brood.
Frituur ze, ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier en houd ze warm tot alle kip is gefrituurd.
Maar je kunt ze ook op de barbecue garen, hiervoor is ongeveer 10 minuten nodig.
Gebruik de bananenbladeren, indien aanwezig, als bord.

Een tip: leg de pandan bladeren voor het vouwen enige tijd in koud water. Ze zijn dan gemakkelijker te vouwen.

Ingrediënten :
400 gram Chinese kool
3 – 5 teentjes knoflook geplet en grof fijngehakt
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels plantaardige olie

Bereiden:
Verwijder elk blad en was de kool in koud kraanwater, of als de kool niet zo vers is laat je deze een aantal uur in koud water staan of tot de bladeren een beetje knapperig worden.

Laat de kool afwateren en snij of breek deze in grote stukken van 5cm x 5cm.

Verhit en wok op een hoog vuurtje en voeg olie toe gevolgd door de knoflook. Laat de knoflook voor een second in de hete olie gevolgd door de kool en laat deze in de hete wok voor 20 tot 30 seconden.

Roer goed door de wok en doe de kool samen opgooien met de knoflook en olie. Verzamel vervolgens de kool in het midden van de wok en schenk de vissaus in de wok rond de kool. De vissaus zal gaan stomen en de kool hiermee bedekken. Laat dit voor 20 seconden koken.

Doe de kool nogmaals opgooien samen met de vissaus die licht plakt op de wok voor 20 seconden. Haal de wok van het vuur en breng de kool over naar een dienschaal. Serveer het gerecht met vers gemaakte witte rijst.

Ingrediënten (1 omelet) :
2 eieren
2 eetlepels varkensgehakt (of kipgehakt)
1 theelepel sojasaus
1/2 kopje olie om te bakken
Vers gemaakte witte rijst

Bereiden:
Als eerste neem je een kleine sauspan en verwarm je deze op een middelhoog vuurtje. Voeg circa 1/2 kopje plantaardige olie toe. Terwijl de olie warm aan het worden is kun je snel de eieren bereiden.

Neem de eieren en breek deze open in een kom. Voeg hier 2 eetlepels varkensgehakt en 1 theelepel lichte sojasaus aan toe. Begin nu de eieren samen met de andere ingrediënten heel goed te kloppen. De bedoeling is dat je bubbeltjes gaat zijn door het kloppen, hierdoor zal tijdens het bakken sommige delen van de omelet lekker luchtig zijn.

Ondertussen zal de olie warm genoeg zijn geworden. Terwijl je nog steeds de eieren klopt schenk je deze in het midden van de pan. Als je olie warm genoeg is zullen de eieren goed bubbelen. Normaal gezien duurt het slechts 30 seconden, liggende eraan hoe warm je olie is voordat je deze om moet draaien in de pan.

Als je de omelet hebt omgedraaid in de pan kook je deze nog eens voor een halve minuut door. Door met een spatel te drukken op de omelet kun je kijken of deze goed doorgekookt is.

Als de omelet een goudbruine kleur heeft aan beide zijden is deze klaar. Zorg er voor dat je teveel olie van de omelet laat afdruipen voordat je deze serveert.

Serveer de omelet met lekkere verse witte rijst en eet smakelijk!

Ingrediënten (2 porties) :
5 steeltjes fijngesneden koriander
3 eetlepels vissaus
1 lente ui, fijngesneden
1/4 eetlepel chilivlokken
200 gram varkensgehakt
1 limoen
1/4 dun gesneden sjalotten
1 eetlepel geroosterde rijstpoeder

Bereiden :
Knijp het sap van 1/3 van de limoen op het varkensgehakt. Mix dit goed door elkaar en laat het een paar minuten marineren voordat het klaar is om gekookt te worden.

Verhit een pan op een hoog vuur tot deze erg heet is. Voeg 2 eetlepels water toe aan de pan en direct erna de gemarineerde varkensgehakt waarbij je goed roert. Het vlees zal eerst aan de pan blijven plakken, maar wanneer de sappen uit het vlees komen zal het loskomen van de bodem. Blijf roeren tot het vlees goed gaar is. Traditioneel word het vlees niet helemaal doorgekookt, maar ik raad dit af om gezondheidsredenen.

Stop het varkensgehakt in een grote kom waar alle ingrediënten in zullen passen. Voeg de vissaus, lente ui, sjalotten, koriander, de rest van de limoensap, chilivlokken en bijna alle geroosterde rijstpoeder aan de kom. Bewaar een beetje rijstpoeder om te gebruiken als garnering. Mix alles goed door elkaar en proef het gerecht eens. Het gerecht zou een beetje te heet moeten zijn. Het kan zijn dat je meer vissaus of limoensap moet toevoegen, wees niet bang en probeer de juiste balans te vinden.

Stop de gemixte ingrediënten in een serveerkom, garneer met de overgebleven rijstpoeder. Serveer dit gerecht samen met groenten zoals sla, Thaise basilicum en of sperziebonen

Ingrediënten (4 – 6 porties) :
1 kopje bloem
1/2 theelepel Natriumbicarbonaat
1 theelepel zeezout
1 groot ei
1 kopje grof gesneden courgette, afgewaterd en droog geknepen in een keukendoek
2 lente uien, fijn gesneden
1/4 kopje Thaise basilicum, fijn gesneden, plus kleine basilicum takjes
1/4 kopje koolzaadolie

Bereiden :
Laat de oven voorverwarmen op 120 graden en zet er in bakplaat in. Mix de bloem, Natriumbicarbonaat en 1 theelepel zout in een middelgrote kom. Voeg het ei en 3/4 kopje water er aan toe en klop deze tot alles goed gemixt is. Roer vervolgens de courgette, uien en fijn gesneden basilicum erdoor.

Verhit een 20cm grote anti aanbak koekenpan op een middelhoog vuurtje, voeg hier 1 eetlepel olie aan toe en laat het goed door de pan lopen. Lepel 1/4 deel van het deeg in de pan en verspreid dit over de pan. Kook het geheel tot de onderkant donkerbruin is, circa 2 minuten; en draai de pannenkoek om. Voeg een beetje olie toe als de pan droog lijkt; bak de andere kant bruin. Stop de pannenkoek in de oven en maak de rest van de pannenkoeken van het overige deeg.

Snij de pannenkoeken in 4 delen, garneer deze met de basilicum takjes en voeg meer zout toe als je dit nodig acht.

Ingredienten (30 stuks) :
4 maiskolven
1 liter plantaardige olie om te frituren
1 eetlepel Thaise rode curry pasta
1 groot ei
3/4 kopje rijstmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 eetlepel zout
1/4 kopje Thaise basilicum bladeren
Thaise zoete chilisaus (zelf gemaakt of in de winkel gekocht)

Bereiden :
Haal de maiskorrels van de kolven af. Verhit de olie naar 150 graden in een wok. Neem een schaal en vul deze met keukenpapier en hou deze in de buurt.

Reserveer de helft van de maiskorrels en plaats de andere helft in een blender samen met de rode curry pasta, ei, rijstmeel, bakpoeder en zout; laat de blender werken tot je een vloeistof hebt zonder korrels en breng dit over na een kom.

Stapel de Thaise basilicum bladeren en rol deze tot je een rolletje hebt van de bladeren. Snij dan het rolletje met een scherp mes over de breedte zo fijn als je maar kan. Vouw de bladeren in het deeg met de mais samen met de overgebleven hele maiskorrels.

Laat het maisdeeg voorzichtig in de olie zakken 1 eetlepel per keer. Doe niet de pan overvol maken. Wanneer de Beignets beginnen te drijven doe je deze omdraaien zodat ze overal even bruin worden. Wanneer ze een goudbruine kleur hebben en donker aan de kant beginnen te worden, haal je deze uit de pan en plaats je deze in de kom met keukenpapier. Herhaal dit tot al het deeg op is.

laat de Beignets eventjes afkoelen en serveer deze vervolgens met een lekkere Thaise chilisaus.

Ingrediënten (4 porties) :
1 eetlepel rode curry pasta
2 eetlepels bloem
6 limoenbladeren
1 theelepel zout
1/2 kopje zonnebloemolie
2 eetlepels water
600 gram kippenvleugels

Bereiden :
Voorbereiding – Het beste is om de drumsticks apart te bakken van de vleugels, mocht je deze dus samen hebben gekocht haal deze dan uit elkaar zodat je deze apart kunt bakken.

Doe eerst de curry pasta voorproeven. Vaak hebben curry pastas die je kant en klaar in de winkel koopt best al wat zout, mocht dit zo zijn dan hoef je geen extra zout in het gerecht te doen.

Mix nu de kippenvleugels met de rode curry pasta, bloem, water en zout (als dit nodig is). Je hebt maar net genoeg bloem nodig zodat de curry pasta aan het vel van de kip blijft plakken. Ik voeg altijd een beetje water toe om de curry pasta en de bloem op te lossen. Je kunt de vleugels de hele nacht laten marineren of slechts een aantal minuten.

Was de limoenbladeren en scheur de bladeren vervolgens van de stam af. Tik de bladeren vervolgens een beetje droog.

Koken – In een koekenpan verhit je een flink portie olie. De olie moet genoeg zijn zodat de onderkant van de kip helemaal bedekt is. Wanneer de olie warm begint te worden voeg je de limoenbladeren toe. Ze zouden direct boven moeten komen drijven. Haal de bladeren er dan weer uit en zet deze aan de kant.

Op een middelmatig to middellaag vuurtje, voeg je de kippenvleugels toe aan de hete olie. Laat de vleugels bakken tot deze knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 8 tot 10 minuten. Wanneer de vleugels er gekookt uitzien zet je het vuur hoger om het vel knapperig te krijgen. Wanneer de vleugels klaar zijn haal je ze uit de olie en breng je deze over naar een serveerschaal. Besprenkel ze met de knapperige limoenbladeren.

Serveer als voorgerecht samen met een lekkere chili dipsaus of als hoofdmaaltijd met een beetje witte rijst.

Ingrediënten (4 porties) :
Voor de dipsaus:
1 theelepel vers koriander, fijngehakt
3 lente uien, fijngehakt
1 theelepel vers geraspte gember
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 milde peper, ontzaad en fijngehakt (optioneel)
2 eetlepels verse limoensap
2 eetlepels lichte sojasau
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel honing

Voor de gehaktballetjes:
50 gram basterdsuiker
3 eetlepels thaise vissaus
450 gram mager varkensgehakt
4 lente uien, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels citroengras, fijngehakt
1 theelepel maizena
1 eetlepel verse munt, fijngehakt
2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
zout en peper naar smaak
1 eetlepel olie

Bereiden :
Voor de dipsaus, klop je alle ingrediënten samen in een kom en zet je deze aan de kant. Begin erna met het maken van de gehaktballen

Verwarm de suiker en vissaus in een anti aanbak sauspan op een laag vuurtje tot de suiker gesmolten is en de mix begint aan te dikken. Laat het geheel afkoelen en roer deze dan door het varkensgehakt samen met de overgebleven ingrediënten, zorg dat je dit heel goed mixt.

Met vochtige handen rol je van de varkensgehakt mix 15 tot 20 kleine balletjes, plaats deze op een plaat en hou ze koel tot je klaar bent om ze te koken.

Verhit de olie in een grote antiaanbak koekenpan en bak de gehaktballetjes hierin voor 15 tot 20 minuten tot deze een bruine kleur hebben en goed zijn doorgekookt.

Als je de gehaktballetjes serveert als voorgerecht dan dien je deze op samen met de dipsaus. Als je ze serveert als hoofdmaaltijd dan serveer je ze met rijst of noodles met een groenten roerbak gerecht.

Je kunt de balletjes ook rauw invriezen en koken wanneer je ze nodig hebt. Veel plezier en geniet !