Babi Guling is een van de meest bekend gerechten waar je in Bali overal reclame voor ziet in de vele restaurants die je er zult vinden. Met dit eenvoudige recept voor het geroosterd speenvarken kun je dit gerecht nu zelf lekker ook in je eigen huis maken.
Ingredienten:
- 2,5 kilo
- 2.5 kg piece varkensbuik met de huid nog aanwezig
- 1,5 eetlepel zout
- 5 versnipperde kafferlimoen bladeren
- 50 gram fijn geraspte verse kurkuma gemixt met 125 ml water, en erna de vaste stoffen verwijdered
Voor de kruidenpasta:
- 80 gram verse grof gehakte kurkuma
- 12 fijn gehakte rawit pepers
- 8 grof gehakte gouden sjalotjes
- 5 grote knoflook teentjes
- 2 grote fijngehakte citroengras stelen
- 10 gram grof gehakte gember
- 2 eetlepels grofgehakte koriander zaden
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel grof gehakte zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel grof gehakte galanga
- 1 eetlepel gemalen kentjoer
Bereiden:
1. Wrijf de huid van de varkensbuik en het vlees in met zout en zet het aan de kant.
2. Voor de kruidenpasta moet je alle ingrediënten bewerken als boven genoemd word en dit alles met 1 theelepel fijne zeezout in een blender plaatsen en deze laten werken tot zich een fijne pasta vormt.
3. Leg het varken met de huid naar beneden op een werkplank. Verspreid de kruidenpasta en strooi de limoenbladeren en laurierbladeren aan 1 zijde, dan roll je het geheel om een cylinder vorm te maken. Zet het vast met sate stokjes of knoop het vast met keuken touw. Borstel schil met kurkuma sap en laat het vervolgens marineren op een tochtige koele plek om de huid te laten drogen voor ongeveer 30 minuten.
4. Zet de oven aan en laat deze tot 200 graden voor verwarmen. Plaats het varken in een bakschaal en laat het braden tot de huid begint te kraken (30 minuten), dan de temperatuur van de oven verlagen naar 175 graden en bedruip dan geregeld met het braadvocht tot het een mooie kleur krijgt (1 tot 1,5 uur). Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten op een warme plek. Verwijder nu de sate prikkers of het keuken touw. Knip het knapperige deel weg en snij het vlees in dikke sneden en serveer het gerecht terwijl het warm is.
