Dit recept komt oorspronkelijk uit het Oosterlijk deel van het eiland Java. Gulai Kambing of Indische Lamsstoofpot is een lekker recept met gestoofd vlees in een kleverige curry die even pittig als zoet smaakt.
Ingrediënten:
- 900 ml kokosmelk
- 1 kilo lamsschouder, in kleine vierkantjes gesneden
- 5 cm citroengras
- 1 laurierblad
- 1/4 eetlepel bruine suiker
- 300 ml heet water
Kruidenpasta ingredienten:
- 4 fijngehakte sjalotjes
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- 2 cm gepelde en fijngehakte verse gember
- 6 gepelde amandelen
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1 eetlepel chili poeder
- 1/4 eetlepel gemalen galanga
- 1/2 eetepel gemalen kurkuma
- 1/4 eetlepel gemalen witte peper
- 1 laurierblad
- zout en gemalen zwarte peper
Bereiden:
1. Stop alle ingredienten voor de kruidenpasta in een blender met 4 eetlepels kokosmelk en mix het geheel tot het niet meer grof is.
2. Breng de pasta over na een grote saus pan en breng het geheel aan de kook. Blijf wanneer het kookt voor 4 – 5 minuten de hele tijd roeren.
3. Voeg de lamsblokjes toe en roer deze zodat alles blokjes goed doorweekt zijn met de kruidenpasta en het vlees van kleur is veranderd.
4.Voeg het citroengras, laurierblad, suiker en het hete water toe, roer er goed in en bedek de saus pan.
5. Laat het geheel sudderen voor 20 minuten op een middelhoog vuur.
6. Voeg nu de resterende kokosmelk toe en breng alles wederom aan de kook, laat dit vervolgens weer voor 45 minuten sudderen waarbij je vaak in de pan roert. Proef zelf eens aan het gerecht en voeg meer zout toe als je dit nodig vind.
7. Haal het citroengras en het laurierblad eruit en serveer de stoofpot vervolgens met gekookte rijst.
