Chow mein is een Chinees gerecht dat vooral buiten Azië erg populair is en het komt dan ook op alle menukaarten van Chinese restaurants in het Westen voor . Een Nederlandse vertaling voor chow mein is moeilijk te geven en er zijn dan ook oneindig veel variaties op het gerecht. De basis is echter wel meestal eiermie, stukjes varkensvlees, stukjes kip en verschillende groenten, alles heel fijn gesneden. Hieronder volgt een recept dat als authentiek Chinees beschouwd kan worden.
Ingrediënten:
- 4 à 6 nestjes eiermie, ongeveer 400 gram
- 6 eetlepels plantaardige olie
- 1 teentje knoflook uit de knijper
- ½ tl geraspte verse gemberwortel
- 200 gram gaar, geroosterd varkensvlees, in reepjes gesneden
- 250 gram gare kipfilet in reepjes gesneden
- 3 of 4 abalones (Chinese schelpdieren) uit blik, in plakjes gesneden
- 250 gram Chinese of witte kool, in zeer fijne reepjes gesneden
- 100 gram taugé
- 8 lente uitjes, in stukjes van 4 cm
- 1 blik bamboescheuten, in smalle reepjes gesneden
- 150 ml bouillon of water met een bouillonblok (kip)
- 2 el lichte Chinese sojasaus
- 2 tl maizena
Voor de garnering gesnipperde lente-ui of prei
Bereiden:
Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar. Laat het uitlekken en een beetje opdrogen. Verhit 3 el olie in een grote wok en bak de mie onder regelmatig omscheppen goudgeel. Nee het uit de pan maar houd het warm.
Verhit weer 3 el olie in de wok. Bak de knoflook en de gemberwortel en voeg vervolgens varkensvlees, kip, abalones, kool, taugé, uitjes en bamboescheuten toe. Schep alles om en laat het 2 minuten bakken. Blijf omscheppen. Schuif alles een beetje aan de kant en schenk de bouillon en de sojasaus in de wok en breng het aan de kook. Roer de maizena los met 2 eetlepels koud water en giet het bij de bouillon in de wok. Roer en laat de saus binden. Schep de ingrediënten weer terug naar het midden van de pan en roer ze door de saus.
Schep de warme mie op een voorverwarmde serveerschaal en spreid de inhoud van de wok hier over uit. Garneer met de gesnipperde bosui of prei.
