De vleesgerechten in de Indiase keuken zijn in de minderheid, maar de gerechten die er zijn, zijn dan ook verassend lekker! Rogan josh is een van dit soort gerechten; een eeuwenoud juweeltje uit de Indiase keuken. Heerlijk kruidig en zacht gestoofd lamsvlees met een rijke, zacht gekruide saus. Natuurlijk kun je deze stoofpot serveren met rijst, maar niets is lekkerder dan vers naanbrood met komijn en knoflook te dopen in dit zalige sausje!
Ingrediënten:
- 500 gram lamsfilet, in stukje gesneden
- 2 el. zonnebloemolie
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 1 oranje of rode paprika, in blokjes
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook uit de knijper
- 1 el. kerriepoeder
- 200 ml runderbouillon (zelf getrokken of van blok)
- 2 el. tomatenpuree
- 4 el. Turkse/Griekse/Bulgaarse yoghurt
- Paar takjes verse koriander, fijn gehakt
- 2 el. amandelschaafsel
Bereiden:
Verhit de olie in een grote pan en bak, onder af en toe roeren, de ui, paprika, zoete aardappel en knoflook ongeveer 5 minuten. De ui mag niet kleuren. Roer dan de kerriepoeder erdoor en bak het even mee. Voeg vervolgens het vlees toe en schep alles goed om. Doe de bouillon en de tomatenpuree erbij en breng het aan de kook. Draai het vuur dan lager, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer in een kwartier gaar pruttelen.
Verhit een kleine koekenpan met anti-aanbak laag zonder boter of olie. Doe de amandelen erin en laat ze onder voortdurend omscheppen roosteren. Zorg dat ze licht kleuren en er een nootachtige geur vrij komt.
Roer de yoghurt en koriander door de rogan josh en bestrooi de bovenkant met verse koriander en de geroosterde, geschaafde amandelen.
Tip; uiteraard kun je hier zelf mee variëren. Gebruik bijvoorbeeld eens gewone aardappel of pompoen in plaats van zoete aardappel. Of gebruik kip of rundvlees in plaats van lamsvlees. Je kunt er ook een vegetarische versie van maken door er bloemkool en een flinke schep pindakaas met stukjes noot bij te doen. Mogelijkheden genoeg! Ga dus uit van je eigen creativiteit en voorkeur en bereid je eigen favoriete variatie van rogan josh.
