Malai kofta is een vegetarisch gerecht uit de noordelijke regio van India. In plaats van gehakt wordt er paneer gebruikt. Hoe je paneer zelf kunt maken, kun je lezen in het recept van palak paneer. Maar bij een goede Indiase/Pakistaanse winkel zal je het zeker kunnen kopen.
Ingrediënten
- 300 g. Paneer
- 100 gram doperwten uit de vriezer
- 1 geraspte wortel
- 1 grote aardappel, gekookt
- 5 takjes verse koriander, fijngesneden
- 100 gram grof gesneden cashewnoten en rozijnen
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel garam masala
Voor de saus:
- 2 el. Olie
- 3 Groene kardemomzaden
- 1 Groene Spaanse peper
- 1 Flinke ui, fijngehakt
- 1 tl. Geraspte gember
- 1 Teentje knoflook uit de knijper
- ½ tl. Chilipoeder
- 1 tl. Gemalen koriander
- 1 tl. Gemalen komijn
- ½ tl. Kurkuma
- 1 tl. Zout
- 5 Middelgrote tomaten, ontveld en fijngesneden
- 1 tl. Suiker
- 100 ml. Melk
- 2 – 3 el. koksroom
- ½ tl. garam masala
- Half bosje verse koriander, fijn geknipt
Bereiden:
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui met een halve theelepel zout. Bak tot het vocht is verdampt maar laat de ui niet kleuren. Voeg vervolgens de kardemom, gember en knoflook toe en roerbak nog even. Doe de tomaat erbij, breng het aan de kook en zet het vuur lager. Neem de tijd om de tomaat in te laten koken, maar kijk uit dat het niet aanbrandt. Als de olie zich van de saus begint te scheiden is het klaar. Voeg dan het korianderpoeder, komijnpoeder, garam masala, chilipoeder en kurkuma toe. Roer goed om en voeg de koksroom en de melk toe. Breng op smaak met zout en suiker.
Kook de wortel en erwten even en laat het uitlekken in een vergiet, druk er zoveel mogelijk vocht uit. Doe het paneer in de keukenmachine en maal het fijn met de aardappel. Er vormt zich nu een deegbal. Haal het uit de keukenmachine en kneed er de wortel, erwtjes, cashewnoten en rozijnen, zout, koriander, komijn en masala door. Draai daar balletjes ter grootte van een golfbal van. Frituur de balletjes in hete olie goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en een beetje afkoelen.
Doe de balletjes in een passende ovenschaal en schenk de saus erover. Strooi er nog wat extra cashewnootjes en rozijnen over en zet de schaal 20 minuten in een op 180° voorverwarmde oven.
Bestrooi voor het serveren met verse koriander en serveer met rijst en naanbrood.
