Gobi mutter, ook wel gobi matar of aloo gobi matar genoemd is een bloemkool-erwtencurry; een gezond en rijk gerecht dat geschikt is als dagelijkse maaltijd, maar ook bij een uitgebreide Indiase rijsttafel als bijgerecht geserveerd kan worden. Het is een gerecht uit de Punjab streek en is een halfdroge curry. Tomatenpuree en kruiden worden bijna volledig geabsorbeerd door de bloemkool en de erwten en dat is wat het gerecht zo smaakvol maakt.
Ingrediënten:
- 1 kleine bloemkool, in roosjes verdeeld
- 1 glas doperwten
- 2 middelgrote tomaten, ontveld en gepureerd
- 2 el. olie
- 1 tl. komijnzaadjes
- 1 stuk (2cm) verse gember, geraspt
- 2 teentjes knoflook uit de knijper
- 2 groene Spaanse pepers, fijngehakt
- ½ tl kurkuma
- 1 tl. Chilipoeder of rode pepervlokken
- 2 tl. Gemalen koriander
- Zout naar smaak
- 80 – 100 ml water
- ½ tl. garam masala
- ½ tl. aamchur poeder (gedroogde mangopoeder)
- Verse koriander voor de garnering
Bereiden:
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Doe de komijnzaadjes erin en laat ze bakken tot ze beginnen te sissen en knapperen. Voeg dan de gember, knoflook en groene peper toe. Bak gedurende een halve minuut en voeg dan de droge specerijen toe (kurkuma, chili en korianderpoeder). Voeg meteen daarna de bloemkool en de doperwten aan het mengsel toe, anders verbranden de specerijen.
Doe vervolgens ook de tomatenpuree en het water in de pan en schep alles goed om. Doe het deksel op de pan en laat het geheel sudderen tot de bloemkool gaar is. Roer af toe even door om te voorkomen dat de saus aankoekt. Als het te droog wordt, kun je nog een extra scheutje water erbij doen. Als de bloemkool gaar is kun je de aamchur en de garam masala door de saus roeren. Laat het nog een minuut of twee onafgedekt pruttelen tot bijna alle saus is geabsorbeerd. Garneer met verse, fijngeknipte koriander.
Serveer met roti of paratha, of een ander Indiaas plat brood. Je kunt het ook serveren als bijgerecht met rijst en bijvoorbeeld vlees of geroosterde kip.
Tip; aamchur is te krijgen bij de Indiase/Pakistaanse winkel of toko. Mocht je het niet kunnen vinden, dan kun je het gewoon weglaten.
