Vegetarische Kurma

Groente kurma in kokossaus is bij velen een favoriet Indiaas gerecht. Het is heerlijk bij witte rijst of met roti om lekker in de saus te dopen. In het zuidelijk deel van India zie  je veel gerechten met kokos omdat kokos daar in overvloed te krijgen is. Het is zelfs zo dat bijna iedereen wel een kokospalm in de tuin heeft staan. Het is een rijk ingrediënt dat ook nog eens heel goedkoop is in die regio, waardoor het dagelijks in de keuken gebruikt wordt. 

Hieronder volgt een recept voor vegetarische kurma dat een goed voorbeeld is van kokosgerechten uit zuidelijk India. Schrik niet van de lange lijst met ingrediënten. Met de groenten kun je uiteraard zelf naar behoefte variëren.

Ingrediënten:

  • Een halve bloemkool, in roosjes verdeeld
  • 2 Middelgrote aardappels, gekookt en in kleine blokjes gesneden
  • 2 Grote wortelen, in kleine blokjes gesneden
  • Een handvol sperziebonen of snijbonen in stukje gesneden
  • Halve kop doperwtjes (gebruik je diepvries doperwten, kook ze dan even voor)
  • 1 Grote tomaat, fijn gehakt
  • Half bosje verse koriander
  • Handje rauwe cashewnoten
  • Handje witte amandelen
  • 1 tl. Chilipoeder
  • 1 Grote ui, fijn gehakt
  • 225 ml Dikke kokosmelk
  • ½ tl. Kurkuma
  • 1 el. Korianderpoeder
  • Zout

Smaakmakers:

  • 3 el. Olie
  • 1 tl. Mosterdzaadjes
  • 1 Kerrieblad
  • 1 Kaneelstokje
  • 3 Kruidnagels
  • 2 Groene kardemomzaden
  • 3 Laurierbladen
  • 1 Steranijs

Voor de kruidenpasta:

  • 1 tl. Venkelzaadjes
  • 1 el. Wit maandzaad
  • 1 Stuk verse gember van 2,5 cm
  • 7 – 8 Teentjes knoflook
  • 2 – 3 Chilipepers

Bereiden:

Week de amandelen en cashewnoten een kwartiertje in heet water en maal ze tot een pasta met een scheutje water. Maal alle ingrediënten voor de kruidenpasta tot een pasta.

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en voeg alle smaakmakers toe. Roerbak gedurende 1,5 minuut, tot de mosterdzaadjes beginnen te ploffen en het mengsel begint te geuren. Haal de grote delen nu uit de pan (steranijs, kardemom en kruidnagel).

Voeg nu de uien toe en een snufje zout en bak ze glazig. Voeg dan de tomaten, kurkuma, chilipoeder, koriander en de kruidenpasta toe en bak onder af en toe roeren nog 7 – 8 minuten, totdat de olie zich begint te scheiden van de saus. Voeg dan de wortel en boontjes toe, 100 ml water en kook het 6 – 7 minuten, voeg dan de bloemkool toe en kook totdat de groenten gaar zijn. Voeg vervolgens de aardappels, erwten, notenpasta en kokosmelk toe. Proef en voeg eventueel meer zout of water toe. Garneer met het fijngehakte korianderblad.

De teksten op de Vegetarische Kurma kleding pagina zijn auteursrechtelijk beschermd. Het is verboden om van de Vegetarische Kurma pagina iets Kopiëren of te gebruiken.