Sate is natuurlijk van origine een Indisch/Maleis gerecht, maar je kunt dit gerecht al ontzettend lang vinden in het Zuiden van Thailand. Dit is dan ook de Thaise verse van Kipsate. Je kunt dit recept natuurlijk ook gewoon gebruiken om er rundvlees-, varkens- of garnalensate van te maken.
Ingrediënten voor de kip :
- 1 theelepel koriander zaadjes
- 1 theelepel komijn zaadjes
- 1 eetepel gehakte knoflook
- 1 eetlepel vers geraspte gember
- 400 gram kipfilet gesneden in hapklare stukjes
- 2 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel curry poeder
- een snufje kurkuma poeder
- 8 eetlepels kokosmelk
- 3 eetlepels palmsuiker
Bereiden:
1. De kipfilet sla je plat, hiervoor kun je de zijkant van een breed mes gebruiken of een zwaar hakmes. Je kunt eventueel ook een deegroller gebruiken.
2. De koriander en komijn worden geroosterd en erna gemalen in een vijzel en stamper. De overige ingrediënten worden vervolgens samen gemixt om een marinade te vormen, de kip word dan gedurende de nacht gemarineerd in de koelkast. De volgende dag prik je de stukjes kip op sate prikkers waarbij de kip niet te erg op elkaar is gepropt.
3. De stokjes die klaar zijn kun je vervolgens grillen, braden of gebarbecued op hoge temperatuur (de kipsate smaakt het best wanneer je deze kookt op houtskool omdat ze ook de rook absorberen). Draai de stokjes geregeld om en smeer ze royaal in met de overgebleven marinade. Het koken van de stokjes zal tussen de 5 – 10 minuten duren liggende aan de sterkte van het vuur.
Ingrediënten voor de pinda saus:
- 100 gram geroosterde ongezoute pinda’s
- 4 teentjes gehakte knoflook
- 25 gram gehakte ui
- 2 eetlepels rode of massaman curry pasta
- 1 theelepel vissaus
- 8 eetlepels kokosmelk
- 4 – 6 theelepels limoensap op smaak
- 3 theelepels palmsuiker
Bereiden:
Allereerste maal je de pinda’s tot je een vrij fijne poeder hebt. Dan combineer je deze met de overgebleven ingrediënten behalve de limoensap en probeer je een gladde saus te maken. Als de saus te dik is kun je deze verdunnen met een beetje kipbouillon. Nu kun je de limoensap naar je eigen smaak toevoegen terwijl je blijft proberen of de balans van de smaken goed is.
