Siew Maai, Sieuw Mai of Siu Mai is een Chinees Dimsum gerecht met varkensvlees en is heerlijk als voorgerecht, bijgerecht of als snack. Siew Maai is zeker een van de populairste dimsums te noemen en is waarschijnlijk bij iedere dimsum liefhebber ook wel bekend.
Ingredienten (60 stuks) :
- 900 gram grote gepelde en schoongemaakte garnalen
- 450 gram varkensgehakt
- 3 eetlepels geroosterde sesamolie
- 3 eetlepels soja saus
- 1 eetlepel maizena
- 3 eetlepels geraspte gepelde verse gember
- 5 geplette teentjes knoflook
- 4 fijn gesneden lente uien
- 4x het eiwit van eieren
- sap van 1 limoen
- zout en vers gemalen zwarte peper
- 1 pakje ronde wonton vellen
- Chinese kool bladeren voor in de stomer
- koolzaadolie
Bereiden:
Voor de vulling: In een blender plaats je de garnalen, varkensgehakt, sesamolie, soja saus, maizena, gember, knoflook, lente uien, eiwitten, limoensap en een snufje zout en peper. Meng de ingrediënten tot deze goed gemixt zijn, 3 tot 5 keer. De mix moet niet helemaal puree zijn, je moet nog brokjes erin kunnen zien. Neem de vulling uit de blender en plaats deze in een kom
Om te weten of de vulling goed gekruid is neem je een beetje vulling en maak je hier een klein bolletje van. Plaats dit bolletje in een kleine pan op middelhoog vuur en voeg hier 1 eetlepel koolzaadolie aan toe. Wanneer het heet genoeg is plaats je de tester in de pan en kook je beide zijden tot deze goudbruin is, circa 2 a 3 minuten. Haal het uit de pan en leg deze op een stukje keukenrol en proef je de dimsum. Als de smaak niet naar behoren is voeg je zelf kruiden toe aan de overgebleven vulling.
Maak nu alle pasteitjes klaar zodat je deze vervolgens kunt afmaken. Je kunt deze ook direct eten met een lekkere sesam soja dipsaus.
Siew Maai Stomen :
1. Vul elk bakje in je bamboe stomer met kool bladeren en maak deze dan dicht. Breng 4cm water aan de kook in een grote wijde pan. Plaats de bamboe stomer over de pan. Voeg meer water toe als dit nodig zou zijn.
2. Plaats een wonton vel op een schoon oppervlak en voeg hieraan 2 theelepels van de vulling aan toe in het midden van het vel. Veeg op de uiteindes van de vellen een beetje water. Vouw en plooi het wonton vel als je het vel om de vulling heen vouwt, waarbij je de bovenkant van de vulling niet bedekt. Tik voorzichtig de Siew Maai op je werkblad waardoor de onderkant vlak zou moeten worden en deze rechtop kan staan.
3. Plaats de Siew Maai in de bamboe stomers op de kool en sluit daarna met de deksel. Stoom de Siew Maai tot deze volledig gaar is, dit duurt tussen de 5 en 10 minuten.
