Foo yong hai is een populair gerecht bij de Chinese restaurants bij ons in het Westen. Het is Chinees-Indisch en is een soort omelet met allerlei extra ingrediënten en geldt als volledig hoofdgerecht. Foo yong hai wordt altijd geserveerd met een zoetzure tomatensaus. De truc om een goede foo yong hai te maken is de groenten heel fijn te snijden, zodat ze snel garen. Uiteraard kun je zelf met het soort groente variëren.
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 100 gram gekookt kippenvlees in reepjes
- 50 gram ham, in kleine blokjes
- 2 à3 eetlepels tomatenpuree of -ketchup
- 50 gram taugé, gewassen en uitgelekt
- 1 ui, gesnipperd
- Zout & versgemalen zwarte peper
- 1 mespunt suiker
- 1 tl maïzena
- 300 ml kippenbouillon
- Plantaardige olie
- Snufje gemberpoeder
- ½ tl sambal
- Scheutje azijn
- 3 bosuitjes in ringetjes
- 50 champignons, in plakjes
- 1 rode paprika in reepjes
- 1 wortel in julienne reepjes
- Eventueel een handje gekookte doperwten
- Paar takjes bladselderij, fijn gesneden
Bereiden:
Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan en fruit daarin de ui en champignons. Voeg de kip, paprika en wortel toe en bak alles al roerend goudbruin.
Klop de eieren los met een vork. Voeg peper, zout, taugé en ham toe. Giet het eimengsel in de koekenpan en bak de omelet aan beide kanten heel lichtbruin en gaar. Leg de omelet dubbelgevouwen op een voorverwarmde schaal.
Breng de bouillon aan de kook in een steelpannetje. Voeg zout, peper, suiker, tomatenpuree, gember, azijn en sambal toe. Doe de doperwtjes erbij. Roer de maizena los in een kopje met een scheut water giet dit, al roerend, bij de saus. Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur binden. Giet de saus over de omelet.
Variatie:
Gebruik in plaats van kip en ham eens krab en garnalen. De krab bak je niet in het begin zoals de kip, maar leg je in het midden van de omelet voordat je deze dubbelvouwt. De garnalen voeg je op hetzelfde moment toe als in het geval je ham zou gebruiken.
Serveer de foo yong hai met witte rijst, nasi of bami en geef er bijgerechten bij zoals kroepoek, sambal, seroendeng en atjar tjampoer
