Als je van gebakken rijst houd dan ga je dit recept van Thaise gebakken rijst met kip zeker lekker vinden. Dit recept bevat genoeg tips om Khao Pad Kai even goed of beter te maken dan in een restaurant. Voor het beste resultaat raad ik wel aan om Jasmijn rijst te gebruiken – anders dan de meeste andere rijst soorten behoud Thaise rijst langer zijn smaak en voedingsstoffen wanneer je deze in de ijskast zet. Een goede manier om dus rijst te gebruiken die je nog over had. Een perfect gerecht dus om snel even in de morgen te maken of in het weekend.
Ingrediënten :
- 4 – 5 kommen rijst, het liefst een paar dagen oud (in koelkast)
- 300 gram kipfilet in kleine stukken gesneden
- 1 eetlepel soja saus
- 4 lente uien in kleine stukken gesneden (de witte en groene delen apart houden)
- 4 fijngemaakte teentjes knoflook
- 1 dun gesneden rode peper
- 6 verse shiitake champignons gesneden in kleine stukjes
- 1 ei
- een half kopje bevroren erwten
- 1 stuk selderij in stukjes gesneden
- plantaardige olie
Ingrediënten voor roerbak saus:
- 3 eetlepels kippenbouillon
- 3 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel limoensap
- een snufje witte peper
- 1/4 eetlepel suiker
Bereiden:
1. Als je overgebleven witte koude rijst gebruikt: sprenkel een of twee theelepels olie op je vingers en wrijf dan door de rijst heen waarbij je de klonters probeert klein te krijgen tot rijstkorrels.
2. Plaats de in stukjes gesneden kip in een kom en voeg hier sojasaus aan toe, mix het goed door elkaar en zet het aan de kant. Vervolgens mix je alle roerbak saus ingrediënten in een kom, waarbij je zo lang roert tot de suiker en peper volledig zijn opgelost. Zet de kom aan de kant als je hiermee klaar bent.
3. Verwarm een wok op hoog vuur. Sprenkel 2 eetlepels olie in verspreid dit goed door de wok, voeg dan de witte delen van de uien, knoflook en pepers toe. Roerbak voor 1 minuut, voeg dan de kip toe en roerbak het geheel voor 2 tot 3 minuten of tot de kip overal even ondoorzichtig is geworden.
4. Voeg de champignons en selderij toe en bak dit voor 2 – 3 minuten, tot de champignons en de kip goed gekookt zijn (de selderij hoort een beetje knapperig te blijven). Als je wok te droog word kun je 1 of 2 eetlepels kippenbouillon toevoegen.
5. Houd het vuur hoog en voeg de rijst toe. Roerbak met het gebruik van een spatel om de rijst voorzichtig te draaien. Geleidelijk aan moet je de saus toevoegen die je gemaakt hebt, 1 – 2 eetlepels per keer. Ga door met roerbakken voor 6 tot 10 minuten of tot je alle saus aan het gerecht hebt toegevoegd.
6. Voeg de bevroren erwten toe en roerbak deze. Duw vervolgens alles naar de zijkanten van de wok. Neem het ei en breek deze open in het midden van de pan en roerbak deze snel zodat je een roerei krijgt. Het ei zal de pan waarschijnlijk uitdrogen dus je kunt een beetje meer olie toevoegen als je dit nodig vind. Ga door met het hele gerecht te roerbakken voor 2 minuten.
7. Haal de wok van het vuur en doe een smaak test, je kunt meer vissaus toevoegen om de gewenste smaak en zoutheid te krijgen. Als het te zoutig is kun je een beetje limoensap toevoegen.
