Thaise Panang Curry kan gemaakt worden met rundvlees, kip of varkensvlees naar gelang je eigen smaak. De lekkerste variant vind ik persoonlijk echter de Thaise Kip met Curry. Panang Curry draagt echt de smaken en aroma’s van verre oorden – in dit recept kun je smaken vinden die je niet alleen in Thailand vinden zal, maar ook in India, Burma en Maleisië. Dit recept Panang Kai is erg gemakkelijk te maken en smaakt echt heerlijk.
Ingrediënten :
- 1 kleine kipfilet in kleine stukken gesneden
- 3 tomaten in kleine stukken gesneden
- 1 gesneden rode peper
- 2 kafferlimoen bladeren of als je deze niet kunt vinden kun je laurierbladeren gebruiken
- een half kopje verse basilicum bladeren
Ingrediënten voor de curry saus:
- 4 eetlepels tomaten pasta
- 1 kleine ui in vieren gesneden
- 1 stukje galanga of gember zo groot als je duim in stukken gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel sojasaus
- een halve eetlepel donkere sojasaus
- 2 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel garnalenpasta
- 1 eetlepel paprika
- 1 eetlepel chili poeder
- een halve eetlepel gemalen koriander
- een halve eetlepel komijn
- 1 of 2 gemalen rode pepers
- een halve eetlepel kurkuma
- een halve eetlepel kaneel
- een snufje nootmuskaat
- een snufje gemalen knoflook
- 1 blikje kokosmelk
- het sap van een halve limoen
Bereiden:
1. Om de curry saus te maken plaats je alle ingrediënten behalve de komijn in een blender en laat je dit zeer goed mixen.
2. Schud de saus over in een ovenschotel. Als je meer saus wilt hebben dan kun je tot een half kopje kippenbouillon toevoegen en dit goed door elkaar roeren. Voeg nu de kippen stukjes samen met de komijn en laurierbladeren toe en mix het goed door elkaar.
3. Bedek de schaal en bak het gerecht op 190 graden voor 45 minuten. Je kunt de curry ook laten sudderen op de kookplaat maar ik heb voor het gemak een ovengerecht ervan gemaakt omdat dit wat makkelijker te bereiden is, wil je toch de kookplaat gebruiken dan kan dit, let wel op dat je dan de pan bedekt en dat je vaak genoeg roert tot de saus gaar is.
4. Haal het gerecht uit de oven en voeg de tomaten en pepers toe. Roer er goed door en zet het weer terug in de oven voor 15 tot 20 minuten of tot zowel de kip als groenten goed zijn gekookt.
5. Doe een smaak test: voeg meer vissaus toe als het niet zout genoeg is en als het te pittig is kun je wat meer kokosmelk toevoegen, als het te zout is kun je wat limoensap toevoegen.
6. Sprenkel wat verse basilicum over het gerecht en serveer het met meer dan genoeg Thaise jasmijn rijst.
