De Chinese keuken kent veel gerechten met de traditionele zoetzure saus. Bij ons in het Westen zijn deze gerechten meestal erg populair en kom je ze vaak tegen op de menukaart van Chinese restaurants. Hieronder volgt een recept voor het populaire ku lo yuk. Stukjes varkensvlees in een deegjasje, overgoten met zoetzure saus. Overigens is hier ook een ‘kipversie’ van te verkrijgen; ku lo kei. Zelf kun je die versie ook maken door het varkensvlees te vervangen door kipfilet.
Ingrediënten:
- 500 à 600 mager varkensvlees, in blokjes van 2 centimeter
- 1 ½ el lichte Chinese sojasaus
- 1 ½ el Chinese rijstwijn of droge sherry
- ½ tl vijfkruidenzout
Voor het beslag:
- 200 gram bloem
- 1 el sesamolie
- 1 eiwit, stijfgeklopt
- 8 el plantaardige olie
Voor de saus:
- 1 el lichte Chinese sojasaus
- 1 el Chinese rijstwijn
- 2 el tomatenpuree
- 2 el azijn
- 1 à 2 el suiker
- 1 ui, in 8 parten
- 1 el maizena
- 2 el olie
- 5 teentje knoflook, door midden gesneden
- 4 schijfjes verse gemberwortel
- 1 el geraspte verse gemberwortel
- 1 rode Spaanse peper in reepjes
- 1 à 2 el gembersiroop
Verder:
- 50 gram waterkastanjes, in plakjes van 2,5 mm
- 3 à 4 gekookte doperwten
- 4 el in blokjes gesneden komkommer
Bereiden:
Meng de sojasaus met de rijstwijn en vijfkruidenzout en roer tot het zout is opgelost. Leg de blokjes vlees erin en schep het om. Laat het vlees een uur marineren.
Maak de saus; vermeng de eerste vijf ingrediënten en roer tot de suiker is opgelost. Voeg 2 dl water toe. Meng de maizena met een scheut koud water tot een papje. Maak de ui los. Bak de knoflook en de schijfjes gemberwortel tot de knoflook goudbruin is. Schep het uit de olie. Voeg de ui, de geraspte gemberwortel, peper en gembersiroop toe en roerbak het 1 minuut. Doe dan het tomatenmengsel erbij en breng aan de kook. Bind het met de maizena en laat het nog een paar minuutjes pruttelen.
Maak ondertussen een beslag door de bloem te zeven boven een kom. Voeg vervolgens 150 ml water toe en roer totdat een glad beslag ontstaat. Roer de olie erdoor en spatel daarna voorzichtig het eiwit erdoor.
Verhit de olie in een wok of koekenpan tot er een wal af begint te komen. Prik een stukje vlees aan een vork en hal het door het beslag en leg het in de hete olie. Bak zo steeds 6 stukjes tegelijk, goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de olie, laat ze uitlekken en leg ze op een schaal.
Maak de saus warm en voeg er de waterkastanjes en doperwten aan toe. Laat een minuutje doorkoken en voeg vervolgens de komkommer toe. Schep de saus over het vlees. Serveer met witte rijst.
