Palak betekent ‘spinazie’ en paneer is een soort Indiase roomkaas. Dit milde, Indiase gerecht is er in vele variaties en de smaak kan ook verschillen door het type paneer dat wordt gebruikt. Paneer is te verkrijgen bij de Indiase of Pakistaanse supermarkt. Mocht je het niet kunnen krijgen, dan kun je zelf een vervanging maken. Doe ricotta (van volle melk) in een ovenschaal en strijk het glad en plat. Bak ongeveer 40 minuten op 220 graden, tot het lichtbruin is. Het moet stevig maar niet droog zijn. Snijd het in blokjes en bak het zoals hieronder beschreven.
Ingrediënten:
- 700 gr verse spinazie
- 3 middelgrote uien, gesnipperd
- Plantaardige olie
- 6 teentjes knoflook uit de knijper
- 2 el. gemalen komijn
- 2 el. garam masala
- 1 tl. kurkuma
- 3 el. geraspte gember
- 3 verse groene pepers, fijn gesneden
- 500 gram tomaten (vers of uit blik), klein gesneden
- 125 ml zure room of Turkse/Griekse yoghurt
- 400 gr paneer
Bereiden:
Was en snijd de spinazie. Neem een grote pan en verhit hierin wat olie. Fruit de uien tot ze glazig zijn en voeg dan knoflook, komijn, garam masala, kurkuma, gember en pepers toe en roerbak 2-3 minuten, tot het mengsel geurig wordt. Voeg vervolgens de gesneden spinazie toe, doe er een scheut water bij en zet het vuur lager als het begint te koken. Dek af en laat de spinazie stoven tot het zacht is. Roer dan de tomaten door spinazie en laat nog even pruttelen totdat ze goed warm zijn geworden. Maal dit mengsel fijn met de staafmixer tot een dikke, gladde saus.
Snijd de paneer (of de ricotta, zie boven) in blokjes van 1 à 2 cm en bak ze lichtjes aan in wat olie. Bak niet te lang door, want dan wordt de paneer taai, er moet net een licht kleurtje op komen.
Roer de zure room of yoghurt door het spinazie mengsel en schep alles goed om. Voeg dan de paneer toe en laat het nog 5 à 10 minuten sudderen. Serveer de palak paneer met witte (basmati)rijst en naanbrood.
Tip; maak zelf echte paneer door 1 l. volle melk aan de kook te brengen op laag vuur. Voeg 6 el. Vers citroensap toe en roer. Zet het vuur uit en laat het een beetje afkoelen. Giet het mengsel dan door een kaasdoek en hang deze boven de gootsteen. Als het uitgelekt is, draai de doek dan dicht en leg er een gewicht op en laat het in 2 tot 3 uur uitharden.
