De Indiase keuken wordt geroemd om de vele heerlijke vegetarische curry’s die ook bij vegetariërs bij ons in het Westen zeer populair zijn. Maar daarnaast kent de Indiase keuken ook voortreffelijke purees van groenten die bij de maaltijd worden opgediend. Voor deze purees bestaat een basisrecept waarvoor je zelf allerlei bladgroenten kunt kiezen en je eigen favoriete variant creëren. Groenten die voor de bereiding van saag in aanmerking komen zijn bijvoorbeeld andijvie, postelein, raapsteeltjes, spinazie en stoofsla. Ook het loof van rode bietjes kan hier voor gebruikt worden. Houd bij de bereiding van andere soorten bladgroenten wel rekening met de verschillende bereidingstijd. Spinazie is bijvoorbeeld heel snel gaar, terwijl andijvie wat langer nodig heeft. Bij de meest genoemde soorten zal de kooktijd die in het recept wordt aangegeven met een paar minuutjes worden verlengd.
Ingrediënten:
- 1 kg spinazie (minder kan ook)
- 2 meiknolletjes of aardappelen, geschild
- Zout
- 2 el ghee
- ½ tl zwart mosterdzaad
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 tl geraspte verse gemberwortel
- ½ tl kerrie
- ½ tl kurkuma
- Eventueel gefruite uienringen voor de garnering
Bereiden:
Zoek de spinazie uit, was hem goed en laat hem goed uitlekken. Plaats het vergiet op een tochtige plek en keer de spinazie enkel malen om zodat hij goed kan drogen. Hak de spinazie vervolgens in grove stukken en rasp de meiknolletjes. Doe de spinazie en meiknolletjes samen in een ruime pan, sprenkel er 3 à 4 eetlepels water over en strooi er wat zout over. Breng het aan de kook en schep de spinazie enkele malen om. Laat het geheel ongeveer 3 à 5 minuten koken, maar niet langer. Laat de spinazie uitlekken in een zeef en vang het vocht op. Dit kun je later goed gebruiken als basis voor saus of soep. Maak er met de staafmixer een fijne puree van.
Verhit de ghee en fruit er gedurende 30 seconden het mosterdzaad. Voeg er dan de ui aan toe en fruit deze tot hij glazig is. Voeg er dan de gemberwortel, kerrie en kurkuma aan toe. Schep alles goed om en doe dan de spinaziepuree erbij. Schep nogmaals goed om en laat het geheel door en door warm worden. Doe de saag in een voorverwarmde schaal en garneer het met een paar gebakken uienringen.
