Gefrituurde Loempia’s of Spring rolls staan vrijwel altijd op het menu van Thaise, Chinese of welk ander Aziatisch restaurant, maar door het gebruik van echte Thaise glas noodles krijg je het beste resultaat. Deze klassieke snack kun je als voorgerecht eten maar als je niet op past zit je er zo helemaal vol van. Maak er maar eens een grote hoeveelheid van. Wanneer je de Loempia’s gemaakt hebt, zet ze dan eventjes in de open lucht zonder ze te bedekken, op deze manier blijven ze lekker krokant.
Ingrediënten :
- 16 versie loempia vellen
- 5 grote garnalen
- 4 shiitake champignons
- 1 kopje verse tauge
- 2 pakjes glas noodles
- 2 eetlepels gehakte lente ui
- 2 eetlepels gehakte koriander
- een half kopje versnipperde wortel
- 1/2 theelepel Thais peper poeder
- 1/2 eetlepel fijngemaakte knoflook
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 eetlepels dunne soja saus
- 1 theelepel suiker
- bloem
Voorbereiding:
1. Hak de garnalen fijn met een scherp chefs mes en stop deze in een kom
2. Dompel de champignons in warm water tot deze zacht zijn, ongeveer 15 minuten, laat deze daarna afwateren en knijp zachtjes het water uit de champignons, doe deze vervolgens in stukken snijden.
3. Dompel de glas noodles voor 15 minuten in water, dan gedurende het dompelen knip je de glas noodles met een schaar in stukken van 3 cm. Laat deze vervolgens afwateren en stop ze in een kom.
4. Neem 2 eetlepels bloem en mix deze met 1 eetlepel water en hou dit bij de hand. Dit zal als lijm dienen om de loempia vellen samen te houden.
5. Open het pakketje met loempia vellen en neem deze uit het pakket, plaats deze op een bakplaat en bedek deze met een vochtige keukenrol. Als je strakjes de loempia vellen eruit haalt, laat je de vochtige keukenrol gewoon op de over gebleven vellen liggen.
Bereiden:
1. In een koekenpan verhit je de plantaardige olie op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook toe en kook deze tot die licht bruin van kleur is. Voeg de garnalen, shiitake, glas noodles, wortel, en voeg al roerend de soja saus, suiker en peper poeder er aan toe. Roerbak dit alles tot het goed gemixt is. Voeg nu de tauge, lente ui en koriander toe. Mix dit wederom goed door elkaar en haal het vervolgens uit de pan en stop het in een kom.
2. Op een vlakke ondergrond, rol je 1 loempia vel uit en plaats je de vulling op de bovenkant, vervolgens rol je deze dicht zoals op de verpakking staat.
3. Bak de Loempia’s in ongeveer 3 cm diep plantaardige olie. Haal deze uit de olie met een schuimspaan en leg ze op een stuk keukenrol om ze te laten afkoelen.
4. Je kunt je eigen gemaakte Thaise Loempia’s nu serveren met twee sauzen: Thaise zoete chili saus of zoet en zure saus. Geniet ervan !
