Aloo Gobi wordt ook wel geschreven als alu gobi, aloo gobhi of alu gawbi, is een heerlijk groentegerecht; een droge curry gemaakt met aardappels, bloemkool en een fantastische kruidenmix. Het komt zowel op de Indiase als Nepalese en Tibetaanse menukaart voor. Je kunt aloo gobi serveren als hoofdgerecht met brood, zoals paratha of roti, maar ook als bijgerecht bij een uitgebreidere tafel met rijst en andere gerechten.
Ingrediënten:
- 3 middelgrote aardappelen in blokjes
- 1 bloemkool, in kleine roosjes
- 1 stuk verse gember (1,5 cm) geraspt
- 3 tl gemalen koriander
- ¼ tl kurkuma
- ¼ tl cayennepeper
- 3 el water
- 3 el olie
- Snufje asafoetida (duivelskruid)
- ½ tl komijnzaadjes
- 2 groene Spaanse pepers, in reepjes gesneden
- 2 laurierbladen
- 1 tl zout
- 1 tl amchoor (mango poeder)
- ½ bosje fijngehakte, verse koriander
- Water
Bereiden:
Meng in een kommetje de gember, korianderpoeder, cayennepeper, kurkuma en 3 el water tot een pasta. Door een pasta te maken van de specerijen, voorkom je dat deze tijdens het bereiden aanbranden.
Verhit de olie in een pan, als het heet is, voeg dan de korianderzaadjes en de asafoetida toe en laat ze knapperen. Voeg vervolgens de peperreepjes en de laurierbladen toe en roer een paar seconden om. Doe vervolgens de pasta erbij en roer het geheel gedurende een minuut goed om. Als de olie op het kruidenmengsel gaat drijven, is het klaar.
Voeg op dat moment de bloemkool, de aardappelblokje, 2 el water en zout toe en schep alles goed om. Doe het deksel op de pan en laat het op middelhoog vuur een kwartier tot twintig minuten pruttelen. Roer om de paar minuten alles om. Mocht het te droog worden, voeg dan een scheutje water toe. Maar dit is een droge curry en er hoort dus niet een heleboel saus te zijn. Als de groenten gaar zijn, roer dan het mangopoeder en de verse koriander erdoor. Proef en breng op smaak met zout.
Tip: voeg voor de variatie wat erwten en reepjes rode paprika toe. Voeg de paprika pas op het laatst toe, omdat dat snel gaar is.
Serveer de aloo gobi met wat verse koriander over de bovenkant gestrooid met witte rijst of met paratha, naan of roti.
