Haaievinnensoep is in China een ware delicatesse. Het is een zachte soep van haaievinnen en kip op basis van visbouillon. Deze combinatie van vis en kip zorgt voor een delicate smaak. In de meeste Chinese restaurants bij ons bevat haaievinnensoep echter geen haai! De overeenkomst tussen de originele en ‘westerse’ haaievinnensoep is de draadjes kip en ei in de soep.
Hieronder volgt het originele recept mét haai.
Ingrediënten:
- 1 blik haaievinnen van 250 gram (of 125 gram gedroogde vinnen)
- 1 liter visbouillon (zelf getrokken of van blok)
- 100 gram gaar kippenvlees
- 1 el lichte Chinese sojasaus
- Zout naar smaak
- 2 el Chinese rijstwijn
- 1 tl maizena
- 1 eiwit, losgeklopt
- 3 lente-uitjes of 1 stuk prei, fijngesneden
Bereiden:
Gebruik je gedroogde haaievinnen, laat deze dan 24 uur in ruim water weken. Kook ze daarna met wat knoflook gaar. Verse haaievinnen, hoewel heel zeldzaam, kun je overigens uiteraard ook gebruiken. Was ze en kook ze gaar met knoflook. Haal het vlees van de vinnen.
Trek het kippenvlees in draadjes. Doe de bouillon en de haaievinnen in een pan en breng aan de kook. Voeg de kip, sojasaus, rijstwijn en zout naar smaak toe. Roer de maizena los met wat koud water tot een papje en voeg dit al roerende aan de soep toe. Blijf de soep roeren tot de soep heel licht gebonden is. Voeg vervolgens het eiwit al roerende met een grote vork aan de soep toe. Het eiwit zal draden trekken in de soep. Neem daarna de pan van het vuur. Serveer de soep in voorverwarmde kommen met wat voorjaarsuitjes erover gestrooid.