Elk gerecht met kokos en limoen brengt me terug naar de tropen. Ik vind deze soep werkelijk geweldig. Het is een Thais gerecht en is erg gemakkelijk en snel te bereiden.
Ingrediënten (4 porties) :
1 blikje kippenbouillon, of 400 gram zelf gemaakte
1 blikje ongezoete kokosmelk
1/2 eetlepel curry poeder
1 jalapeno peper, ontzaad en fijngemalen
4 kippenborstfilets, gesneden in stukjes van 2cm
2 eetlepels verse limoensap
zout en peper naar smaak
1/4 kopje lente ui, fijngehakt
1/4 kopje koriander, fijngehakt
1 kopje vers gekookte witte rijst
limoenschijfjes als garnering
Bereiden :
Breng de kippenbouillon, kokosmelk, curry poeder en jalapeno peper aan het sudderen in een zware middelgrote sauspan op een middelmatig vuurtje
Voeg de kip hieraan toe en laat het geheel sudderen tot de kip net goed gekookt is, blijf frequent roeren, circa 5 minuten.
Roer de limoensap erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper
Verdeel de rijst over 4 kommen en schenk vervolgens de soep over de rijst
Besprenkel met de lente ui en koriander en je soep is klaar om geserveert te worden.