Ingredienten:
- 1 kilo van een hele kip in 4 delen gesneden
- 2 liter water
- 2 stelen citroengras in 4 delen gesneden
- 4 kafferlimoen bladeren
- 8 teentjes knoflook dun gesneden
- 1 eetlepel zeezout
- 3 sjalotjes in stukjes gehakt
- een 5 cm groot stuk gember, gepeld en fijn geraspt
- 1,5 eetlepel gemalen komijn
- 1,5 eetlepel gemalen koriander
- 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels
- een halve eetlepel gemalen kurkuma
- 2 eetlepels rijstolie
- 100 gram draad vermicelli noodles
- 2 shallotjes dun gesneden
- 3 hard gekookte eieren, gepeld en door vier delen gesneden
- 65 gram tauge
- een halve mok verse koriander bladeren
Bereiden:
1. Plaats de kip in een saus pan. Voeg het water, citroengras, limoenbladeren, de helft van de knoflook en zout toe. Breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur. Verlaag wanneer het kookt het vuur naar middellaag. Bedek de pan en laat het voor 25-30 minuten sudderen of tot de kip net gaar is. Haal de kip uit de pan en bewaar het pocheervocht. Laat de kip afkoelen en verwijder de huid en botten. Verscheur de kip en plaats deze in een kom en zorg dat deze warm blijft.
2. Gebruik een vijzel en stamper om de shallotjes, gember en overgebleven knoflook fijn te stampen totdat je een grove pasta hebt. voeg de komijn, koriander en peperkorrels toe. Stamp dit alles tot de peperkorrels grof gemalen zijn. Voeg nu de kurkuma toe.
3.Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Kook de pasta met de shallotjes en blijf 3 minuten roeren of tot je de aroma kunt ruiken. Voeg het pocheervocht uit stap 1 toe en breng dit op hoog vuur aan het koken. Verlaag wanneer het kookt het vuur tot middelhoog en laat dit 5 minuten sudderen. Giet het gele door een fijne zeef in een grote kom.
4. Kook nu de noodles zoals op het pakje staat. Laat de noodles afwateren en verspreid deze over de kommen. Plaats nu de kop en sjalotten erbij. Verdeel de bouillon over de kommen. Voeg nu nog de eieren, tauge en verse koriander toe en je hebt een heerlijk soto ajam bereid.
